sábado, 20 de setembro de 2014
Cookies de ameixa e macadâmia
A busca pelos cookies perfeitos tira o sono de muita gente. Esses tempos até a Times fez uma matéria sobre. Mas o conceito de perfeição é bem variável. Fofinho? Crocante? Fofinho e crocante?
Geralmente os meus ficam crocantes assim que esfriam, mas quando vou guardar já estão entre macios e muxibentos. Gostaria que ficassem um pouco mais crocantes. Segundo algumas fontes, o segredo seria aumentar a farinha.
Mas também é difícil julgar quando se faz uma receita diferente a cada vez. Por isso elegi uma básica e a partir de hoje tentarei me policiar para aprimora-la. A original é esta. A primeira experiência rendeu um resultado delicioso. A combinação de ameixas e macadâmias ficou sutil e saborosa na medida certa.
Cookies de ameixa e macadâmia
1 ovo
80ml de óleo de coco
1/2x + 4cs de açúcar mascavo
1/2x de farinha de trigo branca
1/2x de farinha de trigo integral
1/2x de aveia em flocos
1 1/2cc de bicarbonato de sódio
1/2x de macadâmias picadas grosseiramente
1/2x de ameixa seca picada
Misture bem os três primeiros ingredientes à mão ou na batedeira. Adicione os demais, deixando as macadâmias e ameixas por último. Não é necessário mexer muito. Só o suficiente para misturar. Porcione a massa com uma colher na assadeira anti aderente ou untada e enfarinhada. Asse em forno pré aquecido a 180 graus até que as bordas dourem. Deixe esfriarem sobre uma grade.
Rendimento: 30 unidades, usando uma colher de sobremesa.
segunda-feira, 7 de julho de 2014
Cinamonn rolls integrais com maçã e amêndoas
Biscoito de polvilho com chia
terça-feira, 1 de julho de 2014
Quentinho - ou quentão sem álcool
AMO a época de festança junina e seus quitutes. Só que passar por ela grávida exigiu algumas adaptações. Felizmente na maioria das festas que fomos neste ano, estavam servindo o quentinho. Me esbaldei, a Elis também (de dentro da barriga) e até o Pedro se jogou. Daí de vez em quando rola uma versão bem gostosinha aqui em casa:
Quentinho - quentão sem álcool
300ml de suco de uva integral não adoçado
1 litro de água
150g de açúcar mascavo
1 pau de canela grande
10 cravos
60g de gengibre em pedacinhos
2 rodelas de laranja
1 aniz estrelado
Misture tudo, menos a laranja e leve ao fogo. Quando começar a ferver, deixe no fogo baixo por 20 minutos, para os sabores ficarem bem misturadinhos. Após este tempo, desligue a chama, adicione a laranja e tampe por 15 minutos.
Uma dica: no dia seguinte fica ainda mais gostoso (e picante, devido ao gengibre).
segunda-feira, 30 de junho de 2014
Bolinhos de caqui
segunda-feira, 2 de junho de 2014
Cupcake de biomassa e cacau
Já tinha visto isso no curso de gastronomia, mas na época passou meio batido. A janela para essa redescoberta foi o instagram. Aliás, só tem comida no meu instagram. Tem muita gente postando “receitas fit” que também são uma mão na roda. É só ignorar os “scoops”de proteína que as preparações costumam ser bem práticas e rendem poucas unidades, o que é bom para não ter que ficar olhando para aquele bolo a semana toda.
quinta-feira, 15 de maio de 2014
Granola caseira
domingo, 11 de maio de 2014
Pudim de tapioca com calda de coco queimado
Almoço do Dia das Mães - árabe
Então decidimos que seria panqueca. Mas, no mesmo dia, passou o primeiro programa da nova temporada do Tempero de Família, em que o Rodrigo Hilbert vai à casa das pessoas mostrar as receitas deles. Almoço árabe. Tá aí! Esse foi o cardápio escolhido para a nossa refeição. Um tradicional almoço árabe. Tradicional para alguém, não para a gente que é tão árabe quanto chinês.
terça-feira, 4 de março de 2014
Pavlovas com lemon curd e iogurte
Lá por 1996, quando dançava ballet clássico e estava meio longe de ter computador e internet em casa, fazíamos cópias de qualquer livro que tinha informações sobre dança. Ana Pavlova era presença constante entre as biografias. A bailarina russa acabou ganhando uma sobremesa em sua homenagem. Que chique, né!? Quem quer criar uma sobremesa pra mim?
Daí que fazia um tempão que namorava a ideia de fazer e provar a dita pavlova. Até que apareceu a oportunidade: servir de sobremesa após uma feijoada na casa da minha mãe. Ok. Não sei se o menu foi muito coerente, mas agradou! Dois dias depois, servi no jantar de aniversário da minha sogra, em uma versão menor e muito mais charmosa.
O que mais vi foi gente servindo com chantilly, mas sinceramente corto volta dele. Assim como o tamanho da base. Se fizermos um suspirão de 30cm de diâmetro vai ficar até bonito, mas não é prático para comer, convenhamos. Por isso gostei muito dessa versão mini com iogurte. Ela é inspirada na que o Jamie Oliver traz no livro das refeições em 30 minutos. Ele usa a base comprada pronta, assim como o lemon curd. Bem, aqui na roça não é muito comum encontrar isso e como o lema é homemade sempre que dá, encarei o suspiro pela primeira vez. Só não fiz o iogurte porque já estava enrolada com muita coisa, mas o caseiro fica sempre mais gostoso ;)
Cada parte da receita é de um lugar. Vamos lá:
Base – suspiro:
4 claras
250 gr açúcar granulado fino
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de vinagre branco
Pré-aqueça o forno o 160º, forre a assadeira com papel vegetal ou tapete de silicone. Deixe as claras descansarem à temperatura ambiente por um tempo, depois bata até que fiquem bem firmes. Vá juntando o açúcar, o amido e o vinagre, bata até obter um creme brilhante. Coloque às colheradas na assadeira. O melhor formato que experimentei foi pegando o suspiro com uma colher de sobremesa rasa, dando uma leve espalhada e fazendo um buraquinho no meio dele com uma colher de chá. Não é difícil. No terceiro, você já pegou o jeito. Leve ao forno entre 100º e 150º por aproximadamente 50 minutos. O ideal é que fique bem assado sem corar muito. Caso seu forno esteja muito quente, deixe algo sustentando a porta dele entreaberta.
Inspirada aqui: http://maisumsobreculinaria.blogspot.com.br/2014/01/pavlova-com-lemon-curd.html
Cobertura 1 – lemon curd
160 gr de açúcar
2 limões
60 gr de manteiga
2 ovos
Leve o açúcar, a manteiga e as rapas e suco dos limões ao fogo até ferver. Retire e, mexendo, incorpore os ovos já batidos. Leve ao fogo baixo novamente. Quando começar a ferver, deixe mais uns cinco minutos e está pronto.
Inspirado aqui: http://maisumsobreculinaria.blogspot.com.br/2011/03/lemon-curd.html
Cobertura 2 – iogurte com morango e mel
1 bandeja de morango (framboesas e mirtilos também devem ficar ótimos)
1 pote de iogurte natural
2 colheres de mel
Esta parte é a olho, seguindo as orientações do Jamie. Separe 1/3 dos morangos para a decoração. O restante, amasse (ou passe pelo processador) com o mel. Em seguida incorpore ao iogurte. É interessante não misturar muito, para conseguir um efeito marmorizado.
Depois de preparar tudo isso separadamente, é hora de juntar. Em cada suspiro, coloque uma colher de chá do lemon curd frio e uma do iogurte. Decore com pedaços de morango e folhinhas de hortelã. Quando estiverem na bandeja de servir, despeje um fino fio de mel para terminar de deixar lindo.