Cookies de ameixa e macadâmia

A busca pelos cookies perfeitos tira o sono de muita gente. Esses tempos até a Times fez uma matéria sobre. Mas o conceito de perfeição é bem variável. Fofinho? Crocante? Fofinho e crocante?

Geralmente os meus ficam crocantes assim que esfriam, mas quando vou guardar já estão entre macios e muxibentos. Gostaria que ficassem um pouco mais crocantes. Segundo algumas fontes, o segredo seria aumentar a farinha.

Mas também é difícil julgar quando se faz uma receita diferente a cada vez. Por isso elegi uma básica e a partir de hoje tentarei me policiar para aprimora-la. A original é esta. A primeira experiência rendeu um resultado delicioso. A combinação de ameixas e macadâmias ficou sutil e saborosa na medida certa.

Cookies de ameixa e macadâmia

1 ovo
80ml de óleo de coco
1/2x + 4cs de açúcar mascavo
1/2x de farinha de trigo branca
1/2x de farinha de trigo integral
1/2x de aveia em flocos
1 1/2cc de bicarbonato de sódio
1/2x de macadâmias picadas grosseiramente
1/2x de ameixa seca picada

Misture bem os três primeiros ingredientes à mão ou na batedeira. Adicione os demais, deixando as macadâmias e ameixas por último. Não é necessário mexer muito. Só o suficiente para misturar. Porcione a massa com uma colher na assadeira anti aderente ou untada e enfarinhada. Asse em forno pré aquecido a 180 graus até que as bordas dourem. Deixe esfriarem sobre uma grade.

Rendimento: 30 unidades, usando uma colher de sobremesa.

Fatias Húngaras ou Cinnamon Rolls

Sempre conheci como fatias húngaras. A mãe comprava na padaria ou de conhecidos. Fez apenas uma vez em casa, porque dizia que dava muito trabalho (e nós comíamos em dois tempos). Achei essa versão no As receitas da Patanisca e dei uma leve adaptada:

Fatias Húngaras ou Cinnamon Rolls

Massa:
1 copo de leite morno (240ml)
2 ovos
4 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
3 1/2 copos de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento granulado

Recheio:
2 colheres de sopa de margarina derretida
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres (chá) de canela em pó
Um punhado pequeno de coco ralado
Goiabada
Uvas passas

Cobertura:
Leite condensado

Coloquei os ingredientes da massa na cuba da máquina de fazer pão e selecionei o ciclo “massa”. Quando terminou, abri o que achei que seria um quadrado, coloquei o recheio, enrolei tipo rocambole e cortei as fatias que foram organizadas numa forma untada com margarina. Deixei crescer no forno pré-aquecido por 10 minutos. Antes de assar, coloquei um pouco de leite condensado por cima, junto com um pouco da calda que acabou vazando enquanto enrolava a massa.

Resultado: uma delícia!

Pretzel

Amo pretzel. Sou cliente quase assídua do quiosque da Mr. Pretzel no shopping, mas nunca tinha tentado fazer em casa, porque essas receitas tão difundidas por uma marca, geralmente criam uma certa expectativa que acaba frustrada quando a gente tenta reproduzir... nem sempre fica igualzinho.

Pois bem, sem querer imitar nada, me lancei na receita que tirei daqui que tirou daqui.

Pretzel

1 colher (sopa) de fermento granulado para pão

1 xícara de água morna

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

2 e 1/3 (+ 2 colheres) xícara de farinha de trigo

manteiga para pincelar

açúcar e canela para polvilhar

Fiz na máquina de fazer pão, inclusive utilizando todas as medidas dela: coloquei todos os ingredientes e selecionei o programa Massa. Depois de uns 20 minutos, numa superfície enfarinhada, dividi em 12 e modelei os pretzels que acabaram virando 14 unidades. Como estava frio, liguei o forno alto por 5 minutos, desliguei e deixei a massa crescer lá dentro por 30 minutos. E cresceu bastante, tanto que o desenho do pretzel quase sumiu. Depois foi só assar em fogo alto pré-aquecido. A receita original falava de 25 minutos para ficar pronto, mas o meu forno deveria estar inspirado, pois em 10 minutos estava tudo ok. Tirei do forno, pincelei manteiga derretida e polvilhei com açúcar e canela.

Considerações:

* Na próxima vez vou colocar um pouco mais de açúcar e canela na própria massa, já que não tenho pretensão de fazer salgado.

* Também preciso modelar mais fininho, pois depois de prontos, pareciam pequenas roscas e não pretzels.

* No dia seguinte ainda ficam fofinhos.

Recomendável? TOTALMENTE! A massa fica com uma leve casquinha e bem fofinha por dentro.