Mudança de blog

A partir de agora, as postagens continuam no fome do que não tem ;)

Cookies de ameixa e macadâmia

A busca pelos cookies perfeitos tira o sono de muita gente. Esses tempos até a Times fez uma matéria sobre. Mas o conceito de perfeição é bem variável. Fofinho? Crocante? Fofinho e crocante?

Geralmente os meus ficam crocantes assim que esfriam, mas quando vou guardar já estão entre macios e muxibentos. Gostaria que ficassem um pouco mais crocantes. Segundo algumas fontes, o segredo seria aumentar a farinha.

Mas também é difícil julgar quando se faz uma receita diferente a cada vez. Por isso elegi uma básica e a partir de hoje tentarei me policiar para aprimora-la. A original é esta. A primeira experiência rendeu um resultado delicioso. A combinação de ameixas e macadâmias ficou sutil e saborosa na medida certa.

Cookies de ameixa e macadâmia

1 ovo
80ml de óleo de coco
1/2x + 4cs de açúcar mascavo
1/2x de farinha de trigo branca
1/2x de farinha de trigo integral
1/2x de aveia em flocos
1 1/2cc de bicarbonato de sódio
1/2x de macadâmias picadas grosseiramente
1/2x de ameixa seca picada

Misture bem os três primeiros ingredientes à mão ou na batedeira. Adicione os demais, deixando as macadâmias e ameixas por último. Não é necessário mexer muito. Só o suficiente para misturar. Porcione a massa com uma colher na assadeira anti aderente ou untada e enfarinhada. Asse em forno pré aquecido a 180 graus até que as bordas dourem. Deixe esfriarem sobre uma grade.

Rendimento: 30 unidades, usando uma colher de sobremesa.

Cinamonn rolls integrais com maçã e amêndoas

Com a chegada do fim da gestação, todo o cuidado de não exagerar na canela que existiu nos outros meses vai embora. Lógico que deu vontade de comer esse pãozinho delícia! Como a receita é originalmente norte americana, fui lá na Cinara’s Place, que é sempre referência, mas fiz algumas modificações. Primeiro porque acabou a farinha de trigo branca em casa (usei fécula de batata pra abrir a massa). A versão integral cresceu menos, mas ainda assim ficou muito fofinha, surpreendendo. Segundo, diminuí a quantidade de manteiga do recheio e acrescentei uma maçã, para ficar um pouco mais light. Delicinhas!!

Cinnamon Rolls

1 xícara de leite morno (235ml)

1 ovo grande

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Se usar farinha integral, é bom colocar 1 colher de vinagre, para dar uma ajudinha pro fermento

Recheio:

3 colheres de chá de manteiga ou margarina derretida

3 colheres de açúcar mascavo

3 colheres (chá) de canela em pó

1 pitada de noz moscada

Amêndoas picadas a gosto

2 maçãs gala raladas

Coloque os ingredientes na cuba da máquina de fazer  pão e selecione o ciclo “massa” (ou sove manualmente). Deixe descansar por 45 minutos. Sove novamente. Abra a massa com um rolo, distribua o recheio, enrole como rocambole e corte em 16 partes. Deixe crescer por cerca de 45 minutos e asse a 200º por uns 30 minutos.

Originalmente daqui.

Biscoito de polvilho com chia

Sabe quando você abre o site para ver uma receita e acaba interessada por outra? Foi assim que conheci esse biscoitinho. Estava atrás das quantidades para fazer crepioca quando me deparei com ele. Já fiz duas vezes. O detalhe é que nenhuma delas foi com polvilho azedo, como deveria. Simplesmente porque não tinha em casa. Na primeira usei fécula de mandioca e na segunda, fécula + farinha de tapioca. Deu certo também. Só foi necessário colocar um pouco mais de água no caso da tapioca e esperar a massa hidratar uns 30 minutos. Eles também não ficaram redondinhos como os originais, mas achatados na primeira vez e um pouco mais redondos na segunda. Não achei isso um problema. São excelentes para aquelas fominhas de coisa salgada (e nunca tem nada na reta aqui em casa nessas horas).

250 g de polvilho azedo

1/2 xíc. (chá) de qualquer leite ou água

1/2 xíc. (chá) de azeite extravirgem

3 ovos

1/2 col. (chá) de sal marinho

1 pitada de pimenta calabresa moída

2 col. (sopa) de semente de chia

Orégano, curry, açafrão (opcional)

Bata os ingredientes na batedeira até formar uma massa homogênea, ou misture com um fouet. Coloque em um saco de confeitar e molde os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 230º por cerca de 20 minutos ou até fiquem sequinhos. Espere esfriar e armazene em um vidro bem fechado.

Receita original da Lidiane Barbosa.

Quentinho - ou quentão sem álcool

Ok. Há quem diga que quentão é só o de pinga. Mas eu sempre conheci quentão como aquele que leva vinho, gengibre e especiarias, então vai ser difícil mudar minha memória gustativa ;)

AMO a época de festança junina e seus quitutes. Só que passar por ela grávida exigiu algumas adaptações. Felizmente na maioria das festas que fomos neste ano, estavam servindo o quentinho. Me esbaldei, a Elis também (de dentro da barriga) e até o Pedro se jogou. Daí de vez em quando rola uma versão bem gostosinha aqui em casa:

Quentinho - quentão sem álcool

300ml de suco de uva integral não adoçado
1 litro de água
150g de açúcar mascavo
1 pau de canela grande
10 cravos
60g de gengibre em pedacinhos
2 rodelas de laranja
1 aniz estrelado

Misture tudo, menos a laranja e leve ao fogo. Quando começar a ferver, deixe no fogo baixo por 20 minutos, para os sabores ficarem bem misturadinhos. Após este tempo, desligue a chama, adicione a laranja e tampe por 15 minutos.

Uma dica: no dia seguinte fica ainda mais gostoso (e picante, devido ao gengibre).

Bolinhos de caqui

Saindo bolinhos de caqui sem gluten e sem lactose para o lanche do mocinho que vai acordar da soneca de beleza daqui a pouco.

A receita original é da Rafaela Ramallo e leva mamão papaya. Acontece que tinha um caqui fuyu mega maduro na fruteira, desses que ficam com a polpa parecendo gelatina, sabe!? Esse ponto não agrada o paladar aqui em casa, para comer puro. Mas até que parece mamão, logo... por quê não?

Bolinhos de caqui

1 caqui fuyu megamente maduro

1 banana prata bem madura

2 cs de açúcar mascavo (em caso de formiguice, use 4)

1 ovo inteiro

1 colher de sobremesa de óleo vegetal

4 cs de fécula de batata

1 cs de farinha de linhaça

2 cs de farinha de arroz integral

1 cs de chia

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 pitada de canela

3 colheres de sobremesa de uvas passas

Amasse o caqui e a banana. Junte os demais ingredientes (misturando à mão, mesmo) e leve assar em forno a 180 graus. Rendeu 8 forminhas de pão de queijo.

Cupcake de biomassa e cacau

Daí que descobri que as gororobas que gosto de cozinhar tem nome: culinária funcional. Qualquer bolinho simples feito aqui em casa costuma ter um tchanamnam. Seja a substituição do açúcar refinado pelo mascavo, adição de fibras, uma receitinha sem glúten, outra sem lactose... Não é necessário ficar doente para buscar esse tipo de comida. Qualquer pessoa se beneficia da funcionalidade dos ingredientes.

Já tinha visto isso no curso de gastronomia, mas na época passou meio batido. A janela para essa redescoberta foi o instagram. Aliás, só tem comida no meu instagram. Tem muita gente postando “receitas fit” que também são uma mão na roda. É só ignorar os “scoops”de proteína que as preparações costumam ser bem práticas e rendem poucas unidades, o que é bom para não ter que ficar olhando para aquele bolo a semana toda.

Preparem-se, porque as naturebices ficarão ainda mais frequentes por aqui! Pelo menos enquanto a Elis não chega e tenho mais tempo na cozinha.

A descoberta da vez é a biomassa de banana verde. Mais informações sobre ela aqui . Já usei em sopas, molho vermelho para massa, cookie e este bolinho foi uma dos melhores empregos.

Cupcake de biomassa e cacau

(Inspirado na receita da Luana Budel)

250 g de biomassa

5 ovos

50 g de castanhas e/ou nozes

75 g de agave ou melaço de cana

60 g de coco fresco ralado

50 g de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Misture todos os ingredientes. Pode ser no liquidificador ou processador (usei este, porque fica meio pesado). Comece batendo as castanhas separadamente, para obter uma textura mais fina. Coloque em forminhas de silicone e leve assar em forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos. Rendeu 14 unidades.

Os bolinhos ficam fofinhos e bem pouco doces. O que é muito bom no nosso caso, pois o Pedro gosta muito de bolo e fico com a consciência mais tranquila em matar a vontade do mocinho com algo mais saudável.

A sina das fotos tortas que não viram...

Se o doce levinho for problema, pode-se aumentar o agave ou melaço. Eu fiz uma caldinha com polpa de 1 maracujá, 1 colher de chá de amido de milho, ½ xícara de água e 4 colheres de agave. Ficou uma delícia para comer junto.

Granola caseira

Combinação perfeita: com iogurte natural caseiro e um tequinho de geleia, no caso de laranja

Sempre gostei de granola, mas não comia mais por preguiça. É que é um alimento que exige mastigação prolongada (a correta, na verdade, né?!). Mas é uma ótima opção de fibras e sacia de verdade. Por isso, quando o Pedro começou a comer comida de gente grande, acabei investindo na granola caseira. Assim, descobri um ótimo companheirinho para cereal com iogurte.

As versões industrializadas tem um gosto de velhas que não me agrada. Fazer em casa é facílimo e o resultado, mil vezes melhor que o comprado fora. As quantidades são só para se ter uma base. Porque granola tem que ter a cara de quem come (e do que tem na despensa). Com o tempo, nem precisa mais de receita.

Granola caseira (inicialmente inspirada aqui)

2 xícaras de aveia em flocos grossos

1/2 xícara de amêndoas inteiras

1/4 xícara de castanhas do Pará

1/8 xícara de sementes de gergelim

1/8 xícara de gérmen de trigo

3 colheres de sopa de óleo vegetal (de sabor suave, que não seja soja)

2 colheres de sopa de melado de cana

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de coco fresco ralado

1 xícara de frutas desidratadas (o que tiver em casa. Na da foto usei uvas passas, pêssegos, peras e maçãs)

Lamine grosseiramente as amêndoas e castanhas do Pará e misture aos outros ingredientes, menos as frutas. Coloque numa assadeira bem grande. Leve ao forno pré aquecido a 180º mexendo de vez em quando para ficar corada por igual. Leva uns 20 minutos. Depois de frio, junte as frutas que não precisam ir ao forno por já estarem desidratadas (por experiência própria – ficam esturricadas). Guarde num pote tampado na geladeira. Não sei quanto tempo dura, ao certo, mas é bastante.

Esta quantidade fica bem pouco doce. Para mim é ideal, porque sempre gosto de adoçar o iogurte na hora de tomar com um pouco de geleia ou mel (que não é legal levar ao forno, pois perde boa parte das características funcionais).

Viu que fácil? Experimente fazer a sua combinação e nunca mais vai querer saber daquela granola com gosto de areia de parquinho que vendem no mercado. Fora que fica suuuuuper em conta!

O ponto: dourada por igual. Essa corzinha faz toda a diferença no sabor

Pudim de tapioca com calda de coco queimado

Ainda no almoço das mães, tivemos este pudim de sobremesa. Gostei muitíssimo do resultado. Quase não faço a calda porque costumo achar calda de pudim uma doçura redundante, que só serve para estrilar as papilas e atrapalhar o sabor da sobremesa. Mas valeu a pena. A “massa” é doce, mas suave e a caldinha a completa. Mas o toque de mestre é do coco queimado que dá textura e sabor.

75 g de tapioca granulada

375 ml de creme de leite

200 ml de leite de coco

100 ml de leite (substitui por leite de coco caseiro)

1 lata de leite condensado

2 ovos

2 gemas

Calda para a forma

200 g de açúcar cristal

Calda de coco queimado

250g de açúcar cristal

200 ml de leite de coco

Crocante de coco

100 g de coco fresco ralado (ser fresco faz toda a diferença)

Hidrate a tapioca com o creme de leite fresco e o leite de coco por pelo menos duas horas. Reserve.

Numa panela, faça um caramelo para a fôrma com o açúcar e a água. Espalhe numa fôrma para pudim e reserve.

Prepare a calda de coco caramelizando o açúcar e juntando o leite de coco. Cozinhe até obter o ponto de fio grosso.

Para o crocante, espalhe o coco ralado em uma assadeira forrada com folha de silicone e asse em forno baixo, mexendo até dourar.

Prepare o pudim: misture os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Some a tapioca hidratada. Nessa hora ficou meio empelotado, então foi tudo para o processador. Coloque a mistura na forma caramelada e asse em banho-maria a 180 °c por 40 minutos ou até firmar. Resfrie o pudim e sirva com a calda quente e o crocante de coco. 

Originalmente daqui: http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Doces/noticia/2013/04/pudim-de-tapioca-com-calda-de-coco-queimado.html

Almoço do Dia das Mães - árabe

Como homenagear as mulheres mais importantes da minha vida? Cozinhando para elas, claro! E assim surgiu a ideia de fazer o almoço de Dia das Mães deste ano aqui em casa. Geralmente no domingo vamos almoçar na casa da minha mãe. O Pedro já aproveita para fazer uma baguncinha boa na casa dos avós, a gente come comidinha caprichada... Mas desta vez foi diferente.

Ok. Teremos um almoço. Mas o que cozinhar? Sabe quando não há inspiração? Nenhuma! Fiquei a semana toda olhando receitas, peguei a caixa de livros, folheei, separei as interessantes e... todas doces. Não ajudou!

Então decidimos que seria panqueca. Mas, no mesmo dia, passou o primeiro programa da nova temporada do Tempero de Família, em que o Rodrigo Hilbert vai à casa das pessoas mostrar as receitas deles. Almoço árabe. Tá aí! Esse foi o cardápio escolhido para a nossa refeição. Um tradicional almoço árabe. Tradicional para alguém,  não para a gente que é tão árabe quanto chinês.

MUJADARA

2 cebolas grandes, em fatias (não muito finas)

3 dentes de alho picados

1x de arroz cru

2x de lentilhas cozidas mas firmes

1 ½ cc de cominho

½ cc de canela

2 cs de azeite

sal, pimenta do reino a gosto

Em uma panela média, frite uma cebola em 1 cs de azeite até ficar transparente. Junte o alho e o arroz e refogue durante alguns minutos, até o alho ficar dourado. Acrescente o cominho e a canela e mexa bem. Junte a lentilha cozida, 3 xícaras de água, sal a gosto, tampe e deixe cozinhar até o arroz ficar macio. Enquanto isso, em uma frigideira pequena, aqueça o resto do azeite e cozinhe a outra cebola em fogo baixo até começar a caramelizar. Cebola, por mais estranho que pareça, tem açúcar e se cozinharmos ela em fogo baixo durante 15, 20 minutos esse açúcar é liberado e ela fica ligeiramente caramelizada. Mexa de vez em quando e mantenha o fogo baixíssimo pra cebola não queimar. Quando o arroz e a lentilha estiverem cozidos prove o sal e acrescente mais um pouco, se necessário. Tempere com pimenta do reino, despeje as cebolas caramelizadas por cima e sirva acompanhado da salada.

Receita daqui: http://www.papacapimveg.com/2010/06/24/celebrando-a-culinaria-palestina/

TABULE

80g de trigo para quibe

1 tomate

1/2 cebola

1 pimentão amarelo

1 pepino japonês

1 limão

1 ramo de hortelã

1 ramo de salsinha

3 folhas de alface (acabei esquecendo)

Azeite

Sal

O trigo ficou de molho desde a noite anterior. O restante dos ingredientes foram picados em quadradinhos e temperados com o suco de limão, sal, hortelã, salsinha e azeite.

Inspirado aqui: http://gnt.globo.com/receitas/Receita-tradicional-de-tabule.shtml

CHARUTO RECHEADO

Para fazer o arroz

1 dentes de alho

1/2 cebola

1 xícaras de arroz

1 xícaras de água

Sal a gosto

Refogue o alho e a cebola. Acrescente o arroz, misture e junte a água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Ele deve ficar pré-cozido.

Para fazer a carne moída

400g de patinho moído

1/2 cebola media

1 dente de alho

1/2 ramo de hortelã

1/2 ramo de salsinha

1 colher de tempero árabe pronto

1 limão

Sal a gosto

Tempere a carne moída com a cebola picada, o alho, o hortelã, a salsinha, o tempero árabe, o limão e o sal. Misture bem. Deixe descansar por 15 minutos.

Molho de tomate

2 latas de tomate pelado

2 tomates in natura

1 cebola

1 dente de alho

Sal

1 colher de chá de tempero árabe

Salsinha

Refogue o alho e a cebola. Bata os tomates no liquidificador junto com os temperos refogados. Junte uns 400ml de água e deixe apurando em fogo baixo. Tempere e pronto.

Para fazer o charuto

Ingredientes:

10 folhas grandes de repolho verde

Mistura do arroz pré cozido com a carne

Molho de tomate

Separe as folhas do repolho e coloque na água fervente. Leve ao fogo por uns 5 minutos para amolecer. Coloque umas duas colheres do recheio dentro das folhas e enrole fechando as laterais como um envelope. Em uma panela, acomode os charutos e jogue o molho por cima. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.

Inspirado aqui: http://gnt.globo.com/receitas/Charuto-arabe-feito-por-Rodrigo-Hilbert.shtml

QUIBE ASSADO

1 kg de patinho moído

250g de trigo para quiibe

1 cebola média

1 dente de alho

1 ramo de hortelã

2 ramos de salsinha

1 colher de pimenta síria

1 limão

Sal

Azeite

Deixe o trigo de molho desde a noite anterior. Escorra e misture ao restante dos ingredientes. Acomode num refratário e regue com azeite. Leve ao forno a 230º por uns 40 minutos.

Inspirado aqui: http://gnt.globo.com/receitas/Receita-de-kibe-cru.shtml

HUMMUS

1 xícara de grão de bico seco

2 dentes de alho pequenos descascados

1 colher de sopa de salsinha picada (pode ser desidratada, mas a fresca fica melhor)

4 colheres de sopa de azeite de oliva

4 ou 5 colheres de tahine

Suco de meio limão

Sal a gosto

Deixe o grão de bico de molho em água com um pouco de vinagre por pelo menos 8 horas. Escorra e bata com os demais ingredientes no liquidificador. Pode ser necessário colocar mais um pouco de água e ajudar com uma colher (muito cuidado!), para conseguir bater. Tem que ficar bem homogêneo.

Inspirado aqui: http://brazilnut-nyc.blogspot.com.br/2008/06/hora-do-lanchinho-hummus.html

TAHINE

quanto baste de sal

1/2 xícara (chá) de gergelim branco

quanto baste de água morna

1 colher (chá) de óleo de gergelim

Moa as sementes de gergelim com o óleo em um liquidificador e vá adicionando a água e o sal até que fique macio.

Esta quantidade já é a suficiente para fazer o hummus. Bato primeiro o tahine e já adiciono os ingredientes da próxima receita no copo do liquidificador. Dá para comprar pronto, mas modéstia à parte, essa foi a melhor receita de hummus que comi ;)

Inspirado aqui: http://brazilnut-nyc.blogspot.com.br/2008/06/hora-do-lanchinho-hummus.html