Beringela fatiada

Gosto de beringela, mas não posso dizer que amo de paixão. Reconheço que é um alimento saudável e tal, mas ainda assim não me conquistou por inteiro.

Quando minha mãe comunicou que teria de incluir jiló e beringela no almoço de ontem, na hora lembrei da receita do Rainhas do Lar. Como era apenas uma unidade pequeneninha, dei uma leve adaptada inclusive para os ingredientes que tinha em casa.

Beringela fatiada

1 beringela pequena

1 tomate rasteiro

2 fatias de mussarela

2 azeitonas pretas picadas

meio cubo de caldo de galinha (não tinha de legumes)

meia xícara de água

orégano

azeite

Cortei a beringela ao meio sem que o corte chegasse até o final do legume. Cada parte lateral, cortei mais uma vez. Um lado ficou meio grossinho, então fatiei mais uma vez. Em cada corte, coloquei uma fatia de tomate e meia fatia de mussarela. Ajeitei num refratário, mas ficou bem desajeitada de qualquer forma. Daí dissolvi o caldo de galinha na água, misturei com o orégano e reguei a beringela. Levei ao forno pré-aquecido coberto de papel alumínio. Quando estava já estava quase pronta, tirei o alumínio e reguei com um fio de azeite. Acho que foram uns 40 minutos de forno.

Recomendável? Absolutamente. Foi a melhor receita com beringela que comi até hoje. Ela não fica tão escura, então não espanta os enjoados pela aparência. Minha mãe e a vó também aprovaram.

Bolinho de arroz assado

Bolinho de arroz é sempre uma boa pedida. Esses foram feitos com umas sobras de carreteiro, por isso tem até linguiça e carninha no meio.

A idéia de frituras nunca me empolga, por isso ADOREI quando vi a dica no Rainhas do Lar.

Usei mais ou menos 2 xícaras de arroz que já estava devidamente temperado, por isso só coloquei uma pitadinha de cominho em pó, mas também dava para ter colocado mais sal. Acrescentei 2 ovos, cenoura ralada, 1 jiló bem picadinho e farinha de trigo até dar o ponto. Daí foi só colocar às colheradas num refratário e levar ao forno. Até cheguei a virar para dourar dos dois lados, mas nem seria necessário.

Recomendável? Certeza! Ninguém merece frituras!

Enroladinho de frango e vegetais assados

Estou criando coragem para investir em preparo de carnes que nunca foram o meu forte... Desde que o açougueiro colabore e pique a carne direitinho para não ter que colocar muito a mão depois, ok!

Vi a receita desse enroladinho atrás do caldo de frango da Kitano. Na hora descobri que não tinha a farinha de milho, então ficou um pouco diferente.



Enroladinho de frango

8 fatias de peito de frango (fatiar cada filé de peito em 3)
tirinhas de mussarela
molho de tomate
azeitonas
batatas
mandioquinha salsa
cebola cortada em 4

Temperar os filés com limão e sal e deixar repousar, assim como as batatas, a cebola e a mandioquinha (só usei azeite e sal, sem o limão e na hora de assar, coloquei cominho em grão). Abrir cada filé, passar um pouco de molho de tomate, colocar palitinho de mussarela ou outro queijo, pedacinhos de azeitona e enrolar tipo rocambole. Fechar com barbante ou palito. Levar assar junto com os vegetais cobertos com papel alumínio. Depois de 20 minutos, tirar o alumínio e deixar secar. Servi com uma saladinha de agrião que ficou perfeita!

** a receita original pede para passar cada rolinho em manteiga derretida e por farinha de milho antes de assar.

Pastel Assado recheado com folha de cenoura

Em 90% do meu tempo tento ser ambientalmente correta, sempre primando pela alimentação saudável e pelo bem do planeta. Nos outros 10% eu até tento, mas ainda não consegui me livrar dos maus hábitos...

Num desses momentos "de bem" fui até a feira livre. A hora que vi aquelas lindas ramas de cenouras novinhas e com folhas verdinhas não tive dúvida. Lembrei do curso do Sesi "Cozinha Brasil" que ensina a aproveitar ao máximo cada parte dos alimentos. Entre tantas outras aplicações, acabei adaptando essa receita:

Pastel Assado recheado com folha de cenoura

Massa

1 xícara de chá de ricota amassada

3 colheres de sopa de margarina

2 xícaras de chá de farinha de trigo

Sal a gosto

Recheio

2 ramas de folhas de cenoura picadinhas (folha e talos)

1 cenoura pequena ralada

1/2 cebola média picadinha

5 azeitonas picadinhas

Azeite, sal e outros temperinhos a gosto (usei um pacotinho de Sazon)

Coloquei todos os ingredientes da massa na Máquina de Fazer Pão, usei o programa "Massa". Tive que colocar uns 2 fiozinhos de leite, pois achei a massa meio dura. Não deixei bater o programa todo, apenas uns 20 ou 30 minutos. Abri a massa com um rolo emcima de um saco plástico aberto (para evitar a sujeira de farinha) e cortei redondos com a boca de um copo. Cada pastelzinho levou mais ou menos 1 colher chá de recheio já frio. Coloque numa forma untada com óleo ou margarina (pouca coisa, pois não gruda), pincele um ovo batido e leve assar em forno médio pré-aquecido. Demora um pouco para corar.

Adorei essa massa. Fica muitíssimo leve devido à ricota. Certamente usarei com outros recheios.