Curiosidade culinária

De casa nova

2011-05-04T11:02:00.000-03:00

Gente, é com muuuuuuuuito orgulho que comunico a mudança de casa. Agora o Curiosidade Culinária é um blog da Gazeta Maringá, a versão regional do jornal Gazeta do Povo. O nome também mudou: agora é Comensal. Se você costumava me visitar aqui, dê uma passadinha lá também que garanto que não vai se arrepender!!

Para aqueles que mandaram boas vibrações para a minha avó, agradeço muitíssimo! Ela já saiu da UTI e está se recuperando. Esperamos que ainda esta semana possa ir para casa e continuar o tratamento num ambiente mais familiar.

A vida é feita de mudanças e emoções!

Tristes notícias

2011-03-30T14:55:00.002-03:00

A vida anda meio complicada. Vó Ivone na UTI com Síndrome de Guillain-Barré. Tudo começou exatamente no dia que era para ser especialmente bom: meu aniversário.

Uma das pessoas mais queridas da minha vida e, com certeza, uma das minhas inspirações na cozinha. O negócio é ter muita paciência e fé, que a recuperação acontece. Enquanto isso a gente tenta retomar a vida para não pirar e estar firme e forte para quando ela voltar.

Torta de ricota e tomate

2011-03-24T07:05:00.000-03:00

As últimas férias foram bem legais. Como não tinha que ir todas as tardes para a aula, pude aproveitar e jantar com o marido que chegava sempre azul de fome depois das 18h. Por isso, buscava opções leves e gostosinhas. Acabei parando no Pitadinhas que tem um monte de coisa boa. Inclusive nunca mais comprei ricota (ok, de vez em quando ainda compro). Sempre que tem leite da fazenda, faço algumas porções e congelo.

Torta de ricota e tomate

2 xícaras de farinha de pão (usei uma mistura de pães ralados)

¼ xícara de azeite de oliva

1 xícara de ricota integral

½ xícara de queijo parmesão ralado

2 ovos

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picadinho (fui de desidratado)

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Tomates cortados em fatias ou tomatinhos cortados ao meio

Duas colheres de salame picadinho

Misturei o pão e o azeite até formar uma farofa. Forrei o fundo de dois refratários de 12cm de diâmetro.

Misturei a ricota bem esmigalhada, o parmesão, os ovos e o manjericão. Espalhei esse creme sobre a farofa.

Cobri com pedacinhos de salame e tomatinhos.

Reguei com um fio de azeite e levei assar em forno médio por 30 minutos.

Percebe-se que meu forno é violento e costumo esquecer dele de vez em quando... Vou refazer a receita e entre a massa e o creme, colocar pedacinhos de azeitona preta. Acho que vai combinar super bem.

Crepe de banana

2011-03-23T14:44:00.000-03:00

Já falei do Cozinha Brasil aqui. Mas devo retomar o assunto algumas vezes, pois sou defensora de fazermos o máximo aproveitamento dos alimentos e ingredientes. E fica a dica: se ficar sabendo que o projeto está passando pela sua cidade, corre se inscrever, porque vale a pena.

Uma das receitas favoritas da apostila entregue no curso é a de Crepe de Banana. Que carinhosamente foi apelidada aqui em casa de “panquequinhas”.

Crepe de banana

3 bananas nanicas

1 ovo

½ x de leite

6 cs de açúcar

9 cs de farinha de trigo

1 cs de óleo

Amasse as bananas e misture todos os ingredientes, fazendo uma massa consistente. Unte uma frigideira com óleo (se o seu teflon estiver bom, nem precisa) e, com o auxílio de uma colher, divida a massa em porções, em formato arredondado, dourando dos dois lados. Se preferir, polvilhe com açúcar e canela. Eu não acho que precise. E cuidado, porque douram rapidinhos.

É uma receita mega simples, só suja um bowl, um garfo, uma colher e a frigideira, não demora muito para ser feita e vai bem com mel, doce de leite e a geléia que quiser. Já provamos até com requeijão, mas ficou meio duvidoso.

Carpaccio de jiló

2011-03-23T07:24:00.001-03:00

Sabe-Deus-como encontrei o portal Terra de Minas na net. Interessantíssimo. Tem diversas receitas típicas e bem variadas, tudo de Minas Gerais. Salvei a maioria. Essa é uma delas:

Carpaccio de jiló

Jilós descascados e fatiados bem fininhos

Pimenta dedo-de-moça fresca

Hortelã fresca

Azeite de oliva

Vinagre balsâmico

Pimenta do reino

Pitada de sal

Para preparar o jiló, use uma chapa de ferro quente ou uma frigideira de fundo grosso, para não queimar. Unte a chapa com o azeite, sem deixar excessos. Coloque as fatias do jiló sobre a chapa quente e untada. Deixe secar até que ele fique sem água. Atenção para não deixar queimar. Vá virando as fatias até o processo de secagem terminar, quando ele estiver dourado. Coloque em um prato o carpaccio de jiló. Pique a hortelã e despeje sobre o jiló. Pique bem miudinho também a pimenta dedo-de-moça e coloque sobre o prato. Para finalizar, salpique sal e pimenta-do-reino, de preferência, moído na hora. Borrife azeite de oliva sobre o preparo, para deixar o prato bem molhado. O vinagre balsâmico também deve ser borrifado, em menor quantidade.

Achei bem interessante. Confesso que em casa não somos super amigos desse vegetal, mas a textura diferenciadas dessa preparação agradou, além disso, o amargo fica quase imperceptível.

Fonte: Terra Minas

Eu quero uma actifry!

2011-03-22T07:20:00.000-03:00

Gente, preciso de R$ 1mil!!!

Acabei de descobrir, lendo a última edição da revista Gula, que a Arno está vendendo a Actifry no Brasil! Tá. E Daí? E daí que reza a lenda que esse aparelho tem um sistema incrível que frita 1kg de batatas com apenas uma colher de óleo (tudo bem que a colher é de medida, maior que a de sopa)! Quando descobri que na Europa várias pessoas já tinham, morri de inveja. Gosto de fritura. Aliás, difícil não gostar, porque é um negócio feito para seduzir. O problema é que empesteia a casa de óleo e, depois de digerir, fica tudo acumulado nas minhas coxas.

Pelo que andei lendo parece que o negócio funciona mesmo. Já vi várias receitas em blogs e opiniões sinceras. Mas também gostaria de saber se tem alguém que não gostou...

Massssssss por enquanto não tenho a grana, então vou ficar firme e forte esperando o preço baixar ou meu bilhete da loteria ser sorteado!!

Ah! Caso queiram me dar de aniversário (que é sexta-feira), também super aceito =DDD

Rocambole de carne com ricota

2011-03-22T06:20:00.000-03:00

Esses tempos, dando uma olhada no Temperando (Kelly, você anda me inspirando demais!), vi um rocambole de carne e comecei a analisar essa preparação. Infelizmente, os rocamboles de carne que havia comido até então não eram muito gostosos. Em casa, a mãe nunca gostou e também não fazia. Mas é muito triste ter preconceitos gastronômicos, por isso passei para a geladeira o pacote de carne moída e fui procurar opções de recheio. Não queria recorrer aos legumes tradicionais, então fui buscar uma alternativa. E achei: ricota!

Acabei não seguindo receita nenhuma. Peguei uns 500g de carne e temperei com sal, pimenta, cebola e alho muito bem picados. Também somei um ovo algumas fatias de pão bem esmigalhadas. O mínimo para conseguir uma liga boa. Abri num plástico e recheei com ricota temperada com sal e pimenta. Sobre a ricota ainda coloquei um pouco de queijo minas ralado. Por puro exagero, sabe como é que é...

Daí foi só levar ao forno médio. Primeiro coberto com papel alumínio por uns 20 minutos. Tirei o alumínio e deixei mais uns 20. Achei que ficou lindo. O contraste da carne com a ricota. O sabor ficou sensacional. A leveza da ricota com o encorpado da carne. Para servir, fomos de batata doce grelhada, sensacional!!

Nossa cozinha na Gazeta Maringá

2011-03-21T13:25:00.004-03:00

Os blogs culinários são assunto do portal Gazeta Maringá, hoje. O jornalista Fábio Guillen conversou comigo, com a Talita e a Juliana sobre esse tipo de publicação/veículo de comunicação/rede social. A matéria ficou super legal, com a opinião de um chef e um professor de novas tecnologias.

Fiquei super feliz quando o Fábio ligou para conversar sobre o assunto. Afinal de contas, a gente já sabe que é um excelente meio de conseguir receitas e demais informações culinárias e gastronômicas, mas ainda tem muita gente que não conhece, né?!

Para ler a matéria, clique aqui: http://www.gazetamaringa.com.br/online/conteudo.phtml?tl=1&id=1108003&tit=Caderno-de-receitas-virtual

Sopa de Bolas ou Canederli

2011-03-21T10:17:00.002-03:00

Em um momento super dona de casa, resolvi dar uma espiada no programa Mais Você. A proposta do quadro era ir até a casa de uma telespectadora que tivesse uma receita que fizesse muito sucesso na família. Foram até o Rio Grande do Sul conversar com uma senhora fofíssima que apresentou a famosa “sopa de bolas”. É basicamente um caldo de frango com bolas cozidas de ovo, pão e lingüiça.

A receita me seduziu não pelo prato em si, mas pelo que representava. O clima de toda a família (bem grande por sinal) reunida naquele clima super colonial e provando a comidinha da vovó que ganhou até apelido bem diferente do nome original, italiano. Não tive dúvida. Seria o almoço do dia.

Sopa de Bolas ou Canederli

1 litro de caldo de frango (caseiro – que é sempre melhor - ou industrializado)

Para as bolas:

4 xícaras (chá) de pão com casca ralado

250 g de salame colonial cortado bem miudinho

100 g de queijo parmesão ralado (usei 70g)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

6 ovos

salsinha picada e sal a gosto

Misture todos os ingredientes e faça bolinhas do tamanho de um tomate cereja. O ideal é modelar na mão, mesmo. Tentei fazer com colheres, mas não ficava apertadinho como deveria. Cozinhe as bolas no caldo de frango fervente. Quando as bolas subirem (mesmo ponto do nhoque), está bom.

Fonte: Mais Você

Salada de abobrinha

2011-03-19T08:51:00.000-03:00

A empresa onde trabalhava tinha um refeitório muito bom. A cozinheira era um amor, a Dona Zezé. Aliás, como explicar que todas as senhoras que trabalham na cozinha são muito queridas? Talvez porque o bom de cozinhar é ver as pessoas comendo com satisfação...

Uma das vedetes da Dona Zezé era a salada de abobrinha. Acho que foi como comecei a gostar do vegetal.

Para reproduzir a receita, usei uma abobrinha italiana cortada em fatias fininhas e aferventadas com um pouco de sal. Mas é jogo rápido. Coloca na água, conta até 10 e já tira. Como a abobrinha já é bem macia, não precisa cozinhar. As fatias foram para uma travessa. À parte, misturei bastante azeite, sal, pimenta de cheiro picadinha sem as sementes e um pouco de vinagre branco. Cobri as abobrinhas com o molho e polvilhei alguns pinolis, só para caprichar na crocância.

Delícia!

Jantar mexicano para aniversário do pai

2011-03-18T11:40:00.003-03:00

Sexta-feira passada foi aniversário do meu pai. No meio da semana não deu para fazer festa, mas num estalo resolvi que teríamos um jantarzinho mexicano para comemorar, no sábado. Na verdade entendo minimamente a nada de cozinha mexicana. Sei que tem o milho como base das massas de tortillas, nachos e afins. Mas aí está a dúvida: eles só comem isso? É o equivalente ao arroz e feijão, ou seja, é ração diária? Se tiver alguém que entenda do México, por favor, me avise. Mas, como ainda não tive respostas, busquei inspiração na noite temática da Kelly, do Temperando.

O cardápio foi: tortillas mexicanas, os molhos: guacamole, sour cream, picadinho temperado e quejo fundido com lingüiça, salada mexicana de repolho, huevo rancheros e frango salteado com pimentões. Comemos a maioria com as mãos, fizemos as combinações que quisemos e saímos super satisfeitos depois de um encontro super discontraído e muito saboroso.

Me recusei a usar Doritos ou qualquer outra massa pronta. Os nachos seriam feitos de próprio punho. E foi bem tranqüilo. Fiz a massa das tortillas com:

1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícara(s) (chá) de fubá

1/2 colher(es) (chá) de sal

3 colher(es) (sopa) de manteiga

180 ml de água morna

Misture os 3 primeiros ingredientes. Junte a manteiga e misture com os dedos, formando uma farofinha. Acrescente a água aos poucos mexendo com o garfo, até formar uma bola. Se necessário, use pouquinho mais de água. Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos, amassando até que fique bem homogênea e não grude mais nas mãos. Deixe descansar de 30 a 45 minutos. Divida a massa em 15 bolas e vá abrindo uma por uma, deixando as outras cobertas com o plástico (sempre). Para as tortillas, abri a massa bem fininha (2 a 3mm) e cortei com a boca de um pote de uns 15cm. Para os nachos, dividi o círculo em 8 partes. Depois fritei tudo como panqueca em frigideira antiaderente sem um pingo de óleo. É super rápido. Dourou de leve de um lado, pode virar. A textura deles não ficou crocante como Doritos, por exemplo. Ficaram maleáveis, mas suficientes para diversos formatos.

Receita do Cybercook.

Para o sour cream, usei 1 lata de creme de leite, 1 pote de cream cheese, suco de 2 limões pequenos e uma colher de chá de vinagre branco. Coloquei mais limão porque gostei do sabor, mas acredito que deveria ter usado o creme de leite em caixa, porque é mais molinho.

Receita do Tudo Gostoso.

Para o frango e o picadinho, não teve segredo. O peito de frango foi picado em tiras médias e refogado com cebola, alho e pimentões coloridos. Só. O picadinho levou alho, alcatra em cubinhos, 2 tomates batidos no liquidificador e pimentões em cubinhos.

Para o guacamole, amassei um abacate médio e misturei com 2 dentes de alho amassados que foram dourados em azeite (coloquei o azeite também), 2 tomates picadinhos e sem as sementes, ½ cebola picadinha, salsinha, suco de um limão e sal. Não sei se foi por fazer uns 40 minutos antes de servir, mas o líquido foi ficando separado com o tempo.

A salada de repolho foi clássicona: repolho picadinho e cenoura ralada temperados com azeite, vinagre e sal.

Por último, um dos pratos que mais me agradaram: os huevos rancheros. O professor já havia comentado em sala sobre a preparação e acabei recorrendo ao livro de técnicas culinárias da Le Cordon Bleu. Facinho: refoguei cebolas em pétalas e pimentões em tiras, coloquei no fundo de pequenas travessas, cobri com aproximadamente uma colher de sopa de creme de leite, quebrei o ovo, salpiquei sal e levei ao forno baixo até a gema ficar durinha. A receita original não leva creme de leite, mas achei que deu uma suavizada e cremosidade interessante à preparação. Outra coisa importante é untar a travessa com manteiga, senão dá um pouco de trabalho na hora de lavar.

Cartão de aniversário com receitas

2011-03-17T08:06:00.000-03:00

O primeiro cartão de aniversário deste ano chegou cedo. Oito dias antes da data, mas foi muito bem vindo. A Ajinomoto enviou um lindo cartão[zão] com direito a duas receitas: um docinho com castanha de caju e um croquete de presunto que já estudo fazer substituindo o presunto por outro embutido e ao invés de fritar, assar.

Não é propaganda, não. É que admiro as empresas que tratam bem os seus clientes e apesar de não ser consumidora ativa dos produtos da marca, desde que me cadastrei no site para receber um livreto de receitas, que é ótimo, por sinal, tenho recebido vários materiais interessantes, sempre com a máxima cortesia.

Obrigada, afinal de contas, não é todo ano que se faz 27 (quase 30!!!).

Experiências desastrosas do almoço

2011-03-16T17:48:00.002-03:00

Quanto você planeja o almoço da sua família? Tudo bem que a família pode ter somente duas ou até uma pessoa. Eu planejo bastante. Com pelo menos um dia de antecedência, fico pensando quais as combinações possíveis, o que tem na geladeira e já está fazendo aniversário, alguma novidade que o professor comentou em sala e estou afim de testar... E faço isso com o maior prazer, ainda mais que o marido confia e [tenta] come tudo o que tem na mesa.

E com essa ânsia toda, planejei o almoço de hoje. Queria frango. Optei por um corte de coxa e sobrecoxa aos filés. Inicialmente ia fazer assado, mas me veio a ideia de frango ao molho de maracujá. Se com laranja dá certo, por que não maracujá? Fora que o marido adora esse suco e sempre tem uma garrafinha do concentrado na geladeira. Mas como fazer?

Primeiro aqueci bem a panela, juntei um pouco de gordura de bacon e coloquei o frango temperado com sal, pimenta, um pouco de limão e sem pele (para dar uma maneirada no colesterol). Dourei bem os dois lados. Então somei 125ml de suco de maracujá concentrado e 250ml de água mais um terço do potinho de caldo de galinha. Dessa vez experimentei o caldo de potinho da Knnor, que já havia comprado há algum tempo e esperava pela oportunidade para usar. Juro que tem cheiro de Ajinomoto! O líquido cobriu apenas 2/3 do frango. Cozinhei 20 minutos de cada lado. Quase um braseado. Daí tirei a carne e deixei o caldo reduzir pela metade. Ficou naturalmente mais encorpado.

O acompanhamento ainda estava meio indefinido. Queria algo com fruta, porque coloquei o objetivo de fazer um almoço com frutas em todos os pratos. Mas fui até a casa da mãe e ela fez a “doação” de lindas mandiocas já cozidas. Beleza! Viraram purê com bacon.

Outra doação foi uma abobrinha recém colhida da horta da vó. Pensei em fazer um gratinado, uma omelete, quiche... Mas como ela estava bem molinha, fui do básico: refogada com um pouco de alho e salsinha.

Até aí o almoço foi ótimo. Olha só o prato. Ficou interessante, se não fosse por esse baita osso da coxa que deu um ar medieval ao almoço.

Os problemas: tinha retirado o frango da panela e colocado dentro do forno aquecido, para manter a temperatura. Na hora de colocar na mesa, esqueci que a travessa era de inox e queimei as pontas de seis dedos. Chegou a embrulhar o estômago. O corte não foi a melhor escolha. Perto do osso ficaram aquelas carninhas mais escuras que nem sei se são carne mesmo. Sei que o aspecto não ajudou. Melhor usar os filés. Mas o molho ficou bem gostoso. Azedinho, mas gostoso. O purê ficou meio salgado, já que a mandioca já tinha sido cozida com sal e o bacon contribuiu. Agora, a abobrinha complicou tudo! Utilizei no máximo três gotas de um azeite de conserva de pimentas malaguetas. O refogado ficou TÃO picante que foi impossível comer. Acho que a única coisa que ficou boa de verdade foi a salada de alface americana temperada só com sal, limão e azeite. Ufa!

Mas e amanhã? O que teremos para o almoço?

Bolo de mandioquinha com salaminho

2011-03-16T07:54:00.001-03:00

Sabe quando você quer algo para jantar que não seja comida pesada, que possa ser feito rapidinho e o resultado deixe o fim de dia mais confortável? Pois então. Estava procurando algo desse tipo quando me deparei com esse bolo, que dá para chamar de torta, como preferir.

Bolo de mandioquinha com salaminho

1 xícara (chá) de leite

3 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

400 g de mandioquinha cozida e amassada (misturei mandioquinha com batatinha)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Sal a gosto

150 g de salaminho fatiado (achei muito e mesclei com tomate picado sem semente)

100 g de queijo parmesão ralado (usei queijo caipira e também dá para diminuir um pouco a quantidade)

No liquidificador, bata o leite, os ovos, o óleo, a farinha de trigo e aos poucos a mandioquinha. Acrescente o fermento e o sal. Em uma assadeira untada e anfarinhada, alterne camadas de massa e fatias de salaminho. Polvilhe o queijo ralado e leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 20 minutos ou até dourar.

A receita é da M de Mulher e adorei! Ficou com sabor super leve, textura cremosa, perfeita! Quando está no forno, é aquele esquema de suflê: linda! Mas depois dá uma super murchada. Só não vale se descabelar por isso, nem por um forno que teima em queimar o topo dos assados, como o meu.

Doce ou salgado? Na dúvida, os dois!

2011-03-15T18:30:00.003-03:00

Dia de fazer pão. Com doce de leite ou com queijo? Os dois ficam uma delícia... Quer saber? Vou fazer os dois!

Fiz a massa do Pão de Leite na máquina de fazer pão. Quando terminou de bater pela segunda vez, tirei da cuba e dividi em duas. Abri, pincelei generosamente doce de leite Havanna e enrolei como rocambole. Abri novamente, coloquei pedacinhos de queijo minas e enrolei. Cresceram por 30 minutos e assaram por mais 40.

Precisa dizer que ficaram uma delícia? Achei o de doce de leite super charmoso. Já o de queijo, dado o exagero de recheio, ficou parecendo um ouriço.

Farofa de banana

2011-02-23T08:33:00.000-03:00

Estou numa de cozinha brasileira, total!

Começamos a ter aula de gastronomia brasileira neste bimestre e estou empolgadíssima com os nossos ingredientes que sempre estiveram aqui, olhando para mim, mas levemente subvalorizados em alguns momentos. O problema é que uma das influências mais citadas nas aulas é a cozinha mineira. Gente, nada contra quem gosta, mas acho pesada demais. Tirando o fato que não como feijão e ponto, o restante dos pratos são gostosos, claro! Sou chegada num porquinho frito, couve e mais um monte de coisas que tem por lá, mas não sou feliz me alimentando com banha e mais banha. Nem é tanto pela questão de engordar, porque consigo ser gorda mesmo comendo direito, é que não gosto mesmo. Parece que fico uns dois dias com gosto de gordura na boca.

Mas o bom é que somos livres para gostar ou desgostar do que bem entendemos, não é?!

Pois bem, ainda nessa vibe resolvi me jogar numa farofa de banana. Tudo bem que não é um prato mega diferente, só que não tínhamos o costume de come-lo na casa dos meus pais e também nunca tinha preparado. Depois de uma olhadinha em alguns sites, saiu assim:

Esmigalhei uns 5cm de lingüiça mista (não tinha bacon) e levei no fogo baixo com um pouco de cebola bem picadinha. Fogo baixo para que a gordura da lingüiça saia e frite tanto a carne quanto a cebola. Assim, não precisei colocar mais óleo. Depois de tudo levemente dourado, acrescentei uma banana picadinha e o sal, deixei refogar de leve e adicionei a farinha de mandioca torrada. Só. Mais perto da hora de servir, reguei com um pouco de azeite, já fora do fogo.

Fez parte do almoço: arroz com lentilha, filé de panga assado, ovo mexido com um tequinho de tomate e queijo e salada de almeirão com palmito.

Bolo de banana, coco e pecãs

2011-02-22T11:17:00.001-03:00

Recebo no meu email as atualizações do La Cucinetta. Adoro o blog pelo bom gosto das receitas postadas. Quando veio esse bolo, fiquei bem interessada, porque a combinação de banana e coco ou banana e nozes ainda era inédita aqui em casa.

Bolo de banana, coco e pecãs

3 xic. farinha de trigo

1 colh. (chá) bicarbonato de sódio

3/4 colh. (chá) sal

3 ovos grandes, orgânicos

2 xic. açúcar orgânico

1 1/3 xic. óleo vegetal

2 colh. (sopa) extrato natural de baunilha

1 1/2 xic. bananas maduras amassadas (cerca de 3 nanicas)

1 xic. coco ralado

1 xic. pecãs, tostadas e picadas

1/2 xic. buttermilk (leite + uma colherinha de vinagre)

Unte com óleo em spray ou manteiga duas formas de bolo inglês e pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela, misture com um fouet a farinha, o bicarbonato e o sal. Em outra, misture os ovos, o óleo e o açúcar, até que fique homogêneo. Junte a farinha à mistura de ovos, misturando com a colher apenas até que não se vejam mais pontos de farinha. Acrescente a baunilha, a banana, o coco, as nozes e o buttermilk e misture apenas o bastante para que fique tudo bem combinado. Distribua nas formas, alisando com a espátula de necessário, e leve ao forno por 60-65 minutos, invertendo as formas no meio do tempo. Asse até que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos antes de desenformá-los. Remova das formas e deixe que esfriem completamente. Bem embalados, os bolos ficam em temperatura ambiente por 1 semana, ou congelados, por 3 meses.

Fiz meia receita. Rendeu um bolo muito aromatizado, de massa levemente densa graças à banana amassada e com o toque especial do coco ralado. Uma delícia que estou afim de repetir logo, logo.

Tigelada da Beira

2011-01-15T07:55:00.000-02:00

Sobremesa fácil é assim: 3 ingredientes batidos no liquidificador e pronto. Ou quase. Tem que levar ao forno.

Tigelada da Beira

3 ovos

375ml de leite

57g de açúcar

50g de ricota

Nozes

Uvas passas brancas

Bati tudo no liquidificador, menos as nozes e uvas passas, que aguardaram no fundo do refratário. Rendeu 3 porções que foram ao forno baixo por 30 minutos.

A receita original é da Risonha e a minha ficou dessa cor pois usei ovos caipiras e açúcar mascavo. É muito gostosa e lembra demais pudim de leite.

Parker House Rolls

2011-01-14T08:14:00.000-02:00

Participo de um grupo de discussão sobre Máquinas de Fazer Pão. É excelente, pois além de trocar receitas, trocamos experiências. O Luiz Mendonça, colaborou com essa receita que diz ser do Hotel Parker House, em Boston. “Onde se faz pão a sério nos EUA”, afirma. Achei leve (apesar de levar um pouco mais de manteiga) e perfeito para o lanche.

A receita é a seguinte:

250ml leite

2 ovos médios

60g manteiga derretida (3 cs) + 2 cs manteiga derretida para pincelar a massa, se for fazer a moldagem manual

2 cs açúcar

2 cc sal

560g farinha branca

2 cc fermento biológico seco

Colocar na máquina de pão nessa ordem. Tira a massa da cuba para uma superfície enfarinhada, divide em dois. Estende cada uma das metades em uma placa de 20 x 40 cm, corta em 4 tiras de 5x40 cm e cada tira em 4 pedaços de 5x10cm. A idéia é: passa manteiga em um lado do retangulo de massa, dobra ao meio e põe na assadeira com anti-aderente ou normal untada e enfarinhada, vai superpondo levemente uma massa na outra pra formar uma "escadinha" de dobras.

Depois de tudo na assadeira, pincelar a superfície com manteiga, levar a forno pré-aquecido a 200C até ficar dourado.

Delícia!

Costelinhas assadas com mandioca cozida

2011-01-13T08:06:00.002-02:00

Parte boa do Natal [uma das]: são consumidos vários produtos específicos. Assim que passam as festas, eles entram em promoção no supermercado. Foi assim que comprei um pacote de costelinhas suínas temperadas. Na verdade não gosto muito de comprar carne que já venha temperada. Mas abri uma exceção.

O pacote vem com 1k. Fracionei em duas partes, pois metade basta para o nosso almoço. Descongelei, espremi um limão por cima, só para reforçar o tempero e levei assar até dourar (uns 30min) no forno médio. Percebe-se que gostamos de carne suína bem coradinha, heheh

Para acompanhar, mandioca cozida. Tento fazer com outra guarnição, mas o sabor da mandioca combina muito com esse tipo de carne.

Filé de panga ao molho de gabiroba e purê de mandioca

2011-01-12T08:11:00.002-02:00

Lembra do panga? Então. Ainda sobraram dois filés e resolvi usar um numa super invenção inspirada no molho de acerola das Rainhas que ficou lindíssima.

Filé de panga ao molho de gabiroba e purê de mandioca

Temperei um filé de 170g com sal, pimenta branca e limão. Deixei tomar gosto e grelhei sem um pingo de óleo.

Bati 100g e gabiroba com 150ml de água no liquidificador. Passei por uma peneira. Coloquei meia colher de manteiga na panela e suei uma colher de cebola picada. Acrescentei uma colher de açúcar e deixei caramelizar. Juntei a polpa e um pouco de sal. Deixei reduzir pela metade. Para finalizar, uma colher de creme de leite e passei pela peneira novamente.

Para o purê, usei 210g de mandioca cozida batida no processador com 50ml de leite. Depois foi só passar pela frigideira com uma colher de manteiga. Não precisei colocar sal porque a mandioca já estava salgada. Também esqueci da noz moscada, que não deve ser esquecida em hipótese alguma.

Achei o sabor do prato sensacional. Mesmo. Não pretendia usar o creme de leite, mas a gabiroba tem um picantezinho bem característico de frutos silvestres que é suavizado pelo creme de leite. Incrível. Saboroso. Brasileiro (a não ser pelo peixe vietnamita).

*orgulhosa*

Ah! Se não conhece a gabiroba, é só clicar aqui.

Pão de leite lindo

2011-01-11T08:24:00.000-02:00

Ok. A beleza é subjetiva.

A máquina de fazer pão é uma das melhores invenções da face da terra. Pãozinho quente logo cedo e sem aquele monte de químicos é um privilégio. Mas, em compensação, o pão tem sempre a mesma carinha, o ponto de assado parecido... o que não chega a ser um problemão. Mas dá pra mudar.

Já postei minha receita coringa. Mas atualmente estou usando outra que é ainda mais coringa:

Pão de leite

280 ml de leite

70g de margarina

1,5 cc de sal

2 cs de açúcar

495g de farinha de trigo tipo

2 cc de fermento granulado

É só colocar tudo na cuba da máquina e bater. O leite pode ser substituído pelo líquido de sua preferência: iogurte, soro, suco, água. A farinha também pode ser parte de integral, centeio ou aveia.

Para fazer este lindinho da foto, retirei a massa depois do segundo “amassar” e coloquei para crescer numa forma untada e enfarinhada. Descansou dentro do forno desligado por 40 minutos e assou mais 40.

A receita é da Patanisca e a única modificação que fiz foi aumentar um pouquinho a margarina.

Arroz com lingüiça, batata doce salteada e salada de tomate com pepino

2011-01-10T07:30:00.002-02:00

Sabe um almoço gostoso, mas daquele que dá vontade de comer só aquilo pelo resto da semana? Foi assim quando fiz esse arroz com lingüiça, batata doce salteada e salada de tomate com pepino. Simples, mas muito bom.

Para o arroz, refoguei cebola junto com a lingüiça que liberou gordura e já “se fritou”. Adicionei o arroz e cenoura em cubinhos, sal e um tantinho de páprica picante. No final, pouco de cebolinha.

As batatas doce foram cozidas al dente em caldo de galinha. Depois de resfriadas, levemente salpicadas com sal (senão o tempero fica fraco) e douradas em pouca manteiga.

A salada foi basicona.

Só para constar que AMO batata doce.

Pão de queijo

2011-01-09T08:02:00.000-02:00

Redondos, saborosos, com olhinhos de queijo minas curado e parmesão.

O único problema é que peguei a receita da internet e não salvei.

Arroz integral

2011-01-08T07:35:00.000-02:00

Segundo a prof de Técnica e Dietética, o arroz integral tem até mais calorias que o branco. Mas justamente por ser integral e ter muitas fibras, quando é metabolizado (essa palavra ficou feia), absorvemos 25% menos calorias.

Ok. Minha explicação nutricional não ficou aquelas coisas, mas deu pra entender, neh?!

O problema do arroz integral é o tempo de cozimento. Se for simplesmente fazer como o branco, leva uns 40 minutos e até mais. Tem gente que faz na pressão. Mas tenho um certo receio de perder o ponto e fazer purê de arroz. Então desenvolvi um método próprio e super complicado: colocar o arroz de molho. Aí você me pergunta como fazer algo tão difícil e eu explico: enquanto prepara o café da manhã, coloque o arroz numa travessa, cubra com o dobro ou até o triplo de água e deixe na geladeira. Na hora de preparar, escorra e faça normalmente. Eu gosto de refogar a cebola ou alho poro, adicionar os grãos com o sal, mexer de leve e aí colocar a água que é a mesma do molho. Pronto. O cozimento será muito próximo do outro arroz. Acho que levou só uns 5 minutos a mais.

Já cheguei a deixar de molho de um dia para o outro. Também dá certo. Neste caso a casquinha dele chega a abrir bem e o cozimento é ainda mais rápido, mas não me lembro direito o motivo de não gostar muito. Vou fazer assim novamente e digo o que aconteceu.

Salada de alface com manga

2011-01-07T07:19:00.000-02:00

Devo confessar: acho essa combinação meio brega. Não sei direito o motivo, mas melão com presunto, alface com manga, tomate seco me soam cafonas. Nada contra o sabor, mas sei lá.

Mesmo assim, dei uma incrementada na salada-de-alface-de-todos-os-dias com pequenos pedaços de uma manga que estava deliciosa. Doce no ponto, macia, suculenta, essas coisas.

Folhas de alface lisa rasgadas, pedaços de manga, fio de azeite, pouquinho de flor de sal e um pouco de vinagre de vinho branco. Só.

Carne de panela com batatas

2011-01-06T07:53:00.000-02:00

Os hábitos alimentares são bem interessantes. Enquanto crianças, o “não gosto” lidera o ranking. Apesar que isso varia muito dos exemplos dados pelos pais. Eu adorava jiló até os 4 anos de idade. Depois disso, passei a estranhar o sabor amargo e me distanciei do coitado.

Quando comia a comida da minha mãe (que é uma delícia), torcia o nariz quando ela fazia carne de panela. Na época, o que importava é o que estava no prato, somente. O sabor naquele momento, no máximo alguma coisa da textura.

Depois que comecei a estudar mais os alimentos, técnicas e levar com conta outros aspectos, especialmente os econômicos, o negócio mudou. Atualmente a carne bovina está bem cara, então dou uma rebolada para trabalhar a carne de segunda de uma forma interessante, afinal de contas, muitos cortes não considerados “elite” são mais saborosos que o filet mignon, que só é mais famoso.

Além disso, temos a felicidade de contar com alimentos vindos direto da fazenda. Não é sempre, mas temos leite, ovos, uma linda horta e até carne.

Por isso ontem fomos de carne de panela feita da forma mais tradicional: músculo com batatas.

Tirei a carne do osso (reservado para caldo) que rendeu uns 500g. Cortei em cubos de uns 3cm, respeitando as divisões da carne. Selei os cubos numa frigideira bem quente e sem óleo. Antes tinha dourado um dente de alho e uma cebola em outra panela. Bati esses temperos com dois tomates, uma pimenta de cheiro sem sementes e um pouco de água no liquidificador. Voltei à panela, coloquei a carne, uma folha de louro, um cravo e um pouco de sal. Pressão por 30 minutos. Acrescentei duas batatas grandes cortadas em 6 partes e mais 10 minutos de pressão. Ao final do cozimento, juntei cebolinha e salsinha picadas.

Daria para quatro pessoas almoçarem. O caldo ficou grossinho, a carne macia e a batata saborosa. Isso tudo com uma fatia de pão novinho no fim de tarde, hum...

Kit para [tentar] enxugar

2011-01-05T09:50:00.002-02:00

E daí você percebe o óbvio: não dá para deixar de cuidar da alimentação.

Quando morava sozinha, minhas idas ao supermercado eram quase exemplares: integrais, grãos, pouco doce (não posso comprar, senão como), desnatados, lights. Ainda mais com os preparativos para o casamento e o fantasma louco de não caber no vestido... Com a nova rotina, dei uma relaxada por uns meses e as conseqüências estão divididas entre minhas coxas e meu quadril. O mais difícil é retomar os hábitos mais saudáveis, porque infelizmente comer é um negócio muito bom. O problema é que engorda, especialmente para quem não está fazendo muito exercício ultimamente.

Junto com o cuidado com o cardápio, resolvi investir num mix na loja de produtos naturais:

Hibiscus – ajuda a emagrecer

Dente de Leão – diurético

Maracujá – baixa a ansiedade (espero)

Verde – clássico aliado do emagrecimento

Farinha de banana verde – faz um monte de coisa, inclusive ajuda a emagrecer

Chips de maçã – uma opção mais light para mordiscar

A esperança é a última que morre!

Ponche de frutas

2011-01-04T07:49:00.000-02:00

Minha mãe inventou que queria ponche no almoço de ano novo. Tinha que ser alcoólico pero no mucho, porque senão a cozinheira acabaria desconcentrada. Pesquisei em vários lugares e vi algumas opções mais fortes ou mais fracas. Acabei fazendo só um pouco, mas ficou bem gostoso:

Ponche de frutas

½ litro de cidra rose

1 litro de soda limonada

Açúcar à gosto

Um punhado de uvas crimson

Um pêssego picadinho

Uma maçã picadinha

Piquei as frutas bem miúdas, porque não dá para ficar com um pedação de 5cm de maçã no meio da bebida, né?! Depois coloquei tudo numa taça, despejei a cidra, completei com a soda e adicionei umas 4 cs de açúcar. Doce no ponto, não melado.

Esse baita gelo não ficou muito estético, mas precisava de um jeito prático de manter a bebida fresquinha por mais tempo, então fiz um gelão num pote de 400 ml.

Quem acaba bebendo é mulher. Deu para perceber que os homens ficaram tentados, mas como tinham cerveja, deixaram o ponche de lado. Ainda quero experimentar fazer num jantar. Acho que combina mais.

Salada de folhas com vinagrete de maracujá

2011-01-03T07:26:00.000-02:00

Entre tantos assados, as folhas foram essenciais para deixar o primeiro cardápio do ano. Infelizmente a rúcula estava meio ruinzinha, mas não estava amarga.

Salada de folhas com vinagrete de maracujá

1 pé de alface americana

1 maço de rúcula

1 punhado de tomates secos cortados em 3 partes

polpa de um maracujá azedo

1 cc de sal

2 cs de azeite extra virgem

2 cs de água

As folhas foram higienizadas e arrumadas numa travessa rasa: primeiro a alface (folhas rasgadas em três partes), a rúcula sempre com os talos para dentro da travessa, despejando algumas colheradas do vinagrete entre as camadas de folhas, porque não teria como mistura o tempero. Por cima, os tomates e mais vinagrete.

Mesmo os mais temerosos a novidades gostaram. O maracujá é azedo como o vinagre, então não há tanta diferença, é mais visual e dá para agregar sabor e crocância.

Um bolo "bem" passado

2011-01-01T18:44:00.002-02:00

Quando o bolo fica moreninho demais, a mãe fica chateada. Esqueceu de tirar a assadeira do forno. Por dentro fico feliz, porque não pode ir para a padaria, mas eu como numa boa.

Que em 2011 até os bolos queimados sejam comestíveis!!

Panga com crosta de nozes

2010-12-29T10:31:00.002-02:00

Vamos dar um tempo de Natal, porque entre o dia 25 e o 31 existe uma semana bem normal [ou quase]. Ontem o almoço em casa foi peixe, o que é sempre um desafio, pois o marido ainda torce o nariz para algumas preparações que não tenham carne de frango ou vermelha. Ainda assim, tenho ouvido falar muito do peixe panga e fiquei com vontade de experimentar. Quando vi uma promoção no mercado, não tive dúvida.

O problema é que quase nunca cozinho peixe, daí rolou aquela insegurança básica. Mas nessas horas a gente pergunta para o amigo de todas as horas, o Google. Lembrei que uma vez vi um programa de culinária com um peixe com crosta de ervas. Mas e se essa crosta fosse feita de algum tipo de castanha? Hum... Ótimo. Mas assado ou grelhado? Ao grelhar, tinha medo de queimar a crosta, ao assar, deixar o peixe seco. Mas fui de assado sempre lembrando do mantra do meu professor de Habilidades Básicas de Gastronomia “controle de tempo e temperatura”. Tinha que dar certo. E deu =D

Panga com crosta de nozes

Peguei um filé de 400g (era grandão, deu para duas pessoas), temperei com sal e pimenta branca e deixei descansar. Enquanto isso bati no processador um punhado de nozes com duas fatias de pão (era integral, por isso ficaram algumas linhaças perdidas). Reguei o peixe com um pouco de azeite e fui colocando a farofinha às colheradas, apertando de leve. Ficou bem uniforme e não me preocupei em cobrir até as laterais.

Agora vem a parte do professor: assei por 5 minutos a 280º, 10 minutos a 230º e mais 15 a 180º. O motivo não sei se faz muito sentido, mas o que pensei foi o seguinte: o peixe ainda estava levemente congelado na parte mais grossa. Fiquei com medo de colocar apenas na temperatura baixa e ele soltar toda a água, virando um filé super seco. Ao mesmo tempo não dava para fazer tudo no máximo, pois a probabilidade de queimar seria grande. Só sei que assim deu certo: ele ficou super suculento, assado por igual (só a beiradinha bem fina ficou mais dourada).

Por fim, gostei do panga. Conheço bem pouco de peixes, mas a textura é em parecida com a merluza. O sabor é super suave, por isso deve ficar bom com outros tipos de preparações. A crosta deu um leve aroma e crocância, fora que ajuda a proteger do calor excessivo.

Foi servido com arroz branco com brócolis e farofinha (sim, muita farinha neste prato) de feijão caupi).

E que em 2011 tenhamos mais peixe na mesa!

Ah! Já ia me esquecendo. Para saber mais sobre o peixe, clique aqui.

Pormenores da ceia

2010-12-29T10:17:00.004-02:00

Agora vamos as receitas da ceia de Natal. Tudo bem que a data já passou, pois esses pratos podem tranquilamente fazer parte da mesa o ano todo.

A intenção ao fazermos uma mesa de frios e canapés era proporcionar um cardápio leve, já que nessa época a comilança impera e no dia seguinte já teríamos churrasco.

Primeiro o melhor visual (adoro a combinação de vermelho, branco [ou amarelo] e verde em alimentos):

Canapé de Mini Caprese

300 g de tomate cereja

200 g de mini mussarela de bufala

1 maço de Manjericão fresco

100 ml de azeite

50g de parmesão ralado

100 g de nozes

Utilizei os tomates da fazenda, então misturei cereja com pêra. Até acho melhores os mais compridinhos, pois ficam com visual mais delicado e tem sabor mais adocicado. Já a mussarela de búfala estava em falta em todos os lugares que procurei e foi trocada por minas frescal que substituiu muito bem. De resto, é só espetar o tomate, a mussarela com o corte que desejar e misturar o restante dos ingredientes no liquidificador e servir como quiser: à parte ou sobre os canapés.

Agora o prêmio para mais unidades consumidas:

Barquete de salpicão

Esse salpicão foi feito meio à olho. Misturei frango desfiado, uma lata de abacaxi em calda escorrido e bem picadinho, duas maçãs verdes, 50g de castanha de caju esmigalhada, meia lata de milho verde e só. A liga fica por conta de maionese e creme de leite e no final tem que acertar o sal. Para servir, colocamos sobre uma forminha de canapé em formato de barquete e espetamos batatas palha. Não foi o visual mais bonito. Até tentei buscar algum elemento que desse mais contraste, mas o público não era muito a favor de verdinhos.

Segundo mais gostoso as noite:

Pasta de alho assado na crosta com pimenta biquinho

½ kg de ricota amassada

1 xícara (chá) de maionese

10 dentes de alho assados

½ xícara (chá) de leite

Sal a gosto

Pão cortado em pedaços pequenos e desidratado

Lascas de pimenta biquinho

Primeiro fiz as torradas com fatias de 1cm de espessura pinceladas com azeite e que foram no forno só para pegar um pouquinho de cor. O alho foi assado embrulhado em papel alumínio e ficou no forno médio por 30 minutos. Para a pasta, é só misturar todos os ingredientes, menos a pimenta biquinho. A montagem foi feita com o auxílio de um bico de confeiteiro, para dar um melhor aspecto. Como nem todos gostam de pimenta, cortei ela ao meio (o que prejudicou um pouco o visual) e para dar opção, alguns foram ornamentados com fatias de azeitonas verdes e pretas.

Prêmio cuti-cuti da noite:

Canapé de maionese de domingo com pernil

150g de maionese

150g de creme de leite

150g de cenoura cozida em cubos pequenos

100g de azeitona verde sem caroço fatiada

100g de ervilha fresca cozida

500g de batata cozida cortada em pedaços pequenos

3 cls de salsa picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Pernil assado e desfiado

Os vegetais foram cozidos no vapor levemente aromatizado com cardamomo, louro e alecrim. Misturei todos os ingredientes, deixando a maionese e o creme de leite para o final. Para a montagem, coloquei um pouquinho (mas bem pouquinho) de maionese na forminha para canapé e enfeitamos com uma tirinha de pernil assado.

A experiência da noite:

Canapé de caviar de tapioca com creme de ricota

Já deu para perceber que adoro creme de ricota. É que prefiro o sabor e a consistência deste ao sabor e consistência do cream cheese. O caviar de tapioca veio daqui e foi feito mais pelo visual, que é bem diferente. Para o creme de ricota, foi só misturar leite, ricota, sal e uma pitadinha de pimenta da Jamaica no processador até o ponto desejado. A montagem foi feita numa forminha para canapé com o creme arrumado com o bico de confeiteiro (que não ficou muito bonito), um pouco do caviar na lateral e uma lasquinha de tomate seco para dar cor. Teve mais saída do que imaginei e muita gente ficou curiosa para saber como era feito o caviar. Valeu a pena pelo sabor misterioso =)

Fora isso tivemos queijos, pães, queijo minas com goiabada, embutidos, omeletinha (feita com queijo, presunto, tomate e orégano e cortada pequeneninha) para as crianças, castanhas e frutas secas.

Reveillon será bem mais simples. Acho que iremos de comida árabe. E a sua ceia, como foi?

Primeiro evento e Ceia de Natal da família

2010-12-28T10:42:00.002-02:00

Uma frase que marcou o meu Natal foi: “Bruna, saia da cozinha, filha!”. Foi muito engraçado ouvir minha mãe falando isso quando chegou para a ceia. Eu estava fazendo os últimos ajustes na mesa de frios e canapés. Foi meu primeiro evento e fiquei imensamente feliz com o resultado. Claro que analisando os pormenores, a toalha poderia ser outra, para valorizar as produções e o arranjo, os canapés poderiam ficar mais espaçados nas travessas... Mas não tínhamos a estrutura de um Buffet, por isso considero tudo uma grande vitória.

Em breve posto as receitas que foram fáceis e econômicas, na medida do possível, porque cozinha tem que ser responsável =)

Pão na frigideira

2010-03-14T07:50:00.001-03:00

Pão queimado, pão na chapa, pão na frigideira, seja ela de ferro ou teflon... para aproveitar o pão que já não está mais tão fofinho e deixar o café com gosto de quando a mãe preparava o lanchinho...

Lagarto cozido com leite e mandioquinha

2010-03-12T07:42:00.000-03:00

Receita das Rainhas! Só mesmo elas para me deixarem com vontade de cozinhar carne. Não que seja vegetariana, mas não gosto de ir em açougue, mexer com carne, colocar a mão em carne, provar tempero, nada disso. Mas fiquei tentada por esta receita, já que o cozimento é feito em leite e leva mandioquinha salsa, que adoro!

Vou copiar o modo de fazer direto das Rainhas, ok?!

"A peça de lagarto eu temperei com sal e pimenta moídos na hora; numa de suas faces, fiz um corte em cruz e enxertei fatias de bacon, cubos de cenoura e folhas de manjericão fresco; fechei com 2 palitos bem disfarçadinhos e reservei.

Na panela de pressão, 1 dente de alho picadinho, cubos grandes de cebola roxa e pimentões, e 1 lata de tomates pelados, refogados em azeite de oliva honesto; depois juntei a peça, envolvi bem no molho, cobri tudo com leite integral e levei a cozinhar na pressão por algo em torno de 20 minutos depois que a panela pegou pressão (quando começa a apitar); foi quando tirei a pressão, abri a panela, somei cubos de mandioquinha e deixei cozinhar de novo na pressão por mais uns 10 minutos. Por fim, tirei a pressão mais uma vez, somei um punhado enorme de cheiro verde e servi pelando."

Resultado: realmente a natinha é a melhor parte. Junto com a mandioquinha que ficou com um super tempero. Já a carne, não sei se deixei cozinhando pouco tempo, mas sinto que poderia ter ficado um pouco mais molinha... acho que acabei criando uma expectativa muito grande que aliada à minha falta de experiência nesse tipo de preparo, não deixou o prato 100%. Mas se carnes forem o seu forte, se joga, porque vale a pena!!

As mandioquinhas que sobraram viraram pão =)

Bolo de limão rosa

2010-03-11T08:30:00.001-03:00

Vejo muitas receitas utilizando limão siciliano. Acho uma fruta muito bonita, mas quando consegui encontrar para comprar, o sabor não me conquistou. Acredito que o limão que mais goste seja, mesmo, o rosa. Ele é menos ácido que o taiti, por exemplo. Se for para fazer recheio de torta de limão que não leve gelatina, o rosa não é suficiente para endurecer o creme, mas ainda assim, nas demais preparações, fica muito bom.

Como alguns foram doados de algum pomar e deixados na fruteira, tratei de encontrar um bolo à altura. Busquei no Chucrute com Salsicha.

Bolo de limão rosa

2 ovos

1/2 xícara [113gr] de margarina

1 xícara de açúcar

3/4 xícara de leite

1 3/4 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de raspas de limão

1 1/4 colher de chá de fermento em pó

A receita original levava lavanda. Como não tinha, cheguei a ferver o leite usado na receita com algumas sementes de cardamomo, mas não deu a mínima diferença e sabor. Então podemos desconsiderar este fato.

Já o modo de fazer, usei o tradicional: bati as claras em neve. À parte, bati as gemas, margarina e açúcar [cristal] até virar um creme esbranquiçado e fui adicionando o restante dos ingredientes. No final, incorporei as claras em neve e levei assar.

O bolo ficou muito bom. Leve ácido e sabor do limão e fez o maior suceso no café da tarde.

O que achei interessante é que a Fernanda, do Chucrute com Salsicha sempre fala que gosta mais de bolos de massa densa e talz. Imagino que este seja bem do jeito que ela gosta. Para mim, deveria ter ficado pouca coisa mais fofinho, mas ainda assim foi uma delícia!

Bacalhau tradicional

2010-03-10T09:21:00.000-03:00

Apesar de gostarmos muito, nunca havíamos comprado bacalhau "de verdade" (entenda: Do Porto) na casa dos meus pais. Geralmente consumo esse peixe na casa da minha sogra, que faz preparações muito boas.

Durante minhas férias, num passeio pelo supermercado [porque aproveitei o tempo um pouco maior para tentar convencer minha mãe a explorar marcas e produtos diferentes] acabamos encontrando uma posta linda. Foi um verdadeiro investimento ($), mas valeu a pena.

Próximo passo: o que fazer? Já que o bacalhau é do bom, decidimos fazer de uma forma mais tradicional, para sentirmos bem o sabor de todos os ingredientes e, principalmente o peixe.

Não tem medidas: dois dias antes, deixamos as postas de molho em água na geladeira. A cada 4 horas, mais ou menos, trocávamos a água. Depois foram aferventadas e separamos as lascas (nessa hora parece que junta uma cola na mão). À parte, cozinhamos algumas batatas. Descascamos e cortamos em fatias de 0,5 a 1cm. Com antecedência, já havia cortado pimentões e tomates em rodelas e deixado numa assadeira com um fio de azeite e em forno baixo para dar uma secada, pois queria um sabor mais concentrado e menos água na preparação final.

Com todos os ingredientes meio prontos, foi só montar: fio de azeite no refratário, camada de batatas, camada de bacalhau, camada de tomates, pimentões e azeitonas pretas, batatas, bacalhau... e assim por diante. Por fim, mais um fio de azeite e forno mais para aquecer do que para cozinhar alguma coisa.

Foi servido num almoço de família de domingo. Apesar de tantas outras opções, acabei comendo só bacalhau, porque ele ficou perfeito. Com uma boa salada de folhas não precisa de mais nada!!

Pão de arroz

2010-03-09T19:12:00.003-03:00

É feio prometer e não cumprir, por isso se falei que em 2010, este blog continuaria com receitas, ele vai ter, sim, muitas receitas! Estou com vários experimentos que foram feitos nas férias para dividir com vocês, então mãos à obra!

Para começar, infelizmente não fiz foto, mas essa receita é incrível. O pão fica super suave, fofinho e o melhor de tudo é ter uma alternativa para aquele restinho de arroz que fica no canto da geladeira. A receita vem lá do Pão de Máquina.

Pão de arroz

1 1/2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de margarina

3/4 xícara de arroz cozido

3/4 xícara de leite

1 ovo grande

1 colher de chá de suco de limão

2 colheres de chá de fermento granulado

3 xícaras de farinha de trigo

Bati tudo menos a farinha e o fermento no liquidificador. Deixe bater bem "dissolver" o arroz. Daí foi só colocar na cuba da MFP com o restante dos ingredientes e selecionar o programa Normal ou Sanduíche.

Para quem não tem máquina de fazer pão, é só misturar misturar manualmente depois de liquidificar.

Super aprovado!

Aluna e futura tecnóloga em gastronomia

2010-02-08T23:16:00.000-02:00

Hoje começaram as aulas.

Tecnologia em gastronomia, no centro universitário que fica há menos de 1km de casa. Não tinha mais motivos para negar a vontade que me consumia há anos.

Agora sim este blog vai ficar interessante... Mas por enquanto, só tivemos apresentações e teoria. Um dia chega a hora da prática!

Sensacional de amendoim para um 2010 SEN-SA-CIO-NAL

2010-01-01T10:37:00.000-02:00

Hola personas!

Depois de muito tempo, estamos de volta. Já explico o motivo da ausência no último mês e meio. Vamos primeiro à receita:

Fim/início de ano quer dizer família reunida, muita comilança para começar o ano rolando e possibilidade de fazer experiências. Foi nisso que apostei quando inventei minha primeira sobremesa. Na verdade é minha primeira receita com ares de invenção e não de gambiarra...

Em 20 potinhos, esmigalhei paçoquinha (daquelas quadradinha, que alguns lugares chamam de paçoca-creme. A verdade é que não tem tantos pedacinhos de amendoim como a rolha). Não precisou de muita coisa. Só o suficiente para forrar o fundo. Acho que usei umas 8 paçoquinhas esmigalhadas.

Para cobrir, derreti duas barras de 170g de chocolate ao leite e uma de chocolate meio amargo, para não ficar muito enjoativo. Derreti no microondas. 60 segundos e estava prontinho. Misturei com uma caixinha de creme de leite e distribuí igualmente entre os potinhos. Importante para não fazer meleca nesta hora: ao invés de despejar a ganache às colheradas, coloque o creme num saco plástico com um furinho na ponta. É menos meleca na sua cozinha.

O último creme foi feito com duas latas de leite condensado que passaram 1h30 na pressão, esfriaram totalmente (coloquei no freezer) e foram misturados a uma lata de creme de leite com soro. Acabei aproveitando uma colher de gelatina em pó sem sabor que estava dando sopa na geladeira, mas se não quiser usar, não tem stress. Foi só misturar tudo bem misturado (se quiser usar liquidificador, facilita) e cobrir os potinhos.

Para enfeitar, paçoquinhas esmigalhadas. E ficou linda! O sabor, excelente! Lembra um pouco o chocolate charge, devido à combinação: chocolate+doce de leite+amendoim. Não é nada light e se for colocar na ponta do lápis, não sai barata, mas super vale a pena para ir às nuvens um tiquinho.

Agora vamos às explicações para a ausência: além da correria de fim de ano, preparativos para deixar tudo em ordem antes das férias (só volto a trabalhar dia 28 de janeiro), temos que correr atrás das coisas do casamento. Pois é. Vamos nos casar. Em setembro de 2010. Por isso será um ano para lá de especial. Junto com essa decisão, um caminhão de outras: emagrecer (perdi 4 quilos e apesar da sobremesa, estou me controlando) já que álbum de casamento é para a vida inteira, pesquisar lembrancinhas e docinhos que resolvi fazer by myself, etc. Vai ser uma correria louca, mas vai ser uma adrenalina ótima!

Mais para frente conto mais detalhes.

Por agora o que tenho para desejar é um ano novo SEN-SA-CIO-NAL para todos!!!

Pudim de leite das Rainhas: o resultado

2009-11-01T10:34:00.002-02:00

E não é que o pudim do post anterior deu certo?

Olha só que lindo:

Quando tirei do forno, ainda estava bem molinho, mas depois de passar a noite na geladeira, tomou consistência. Para garantir um resultado melhorzinho na hora de desenformar, deixei uns 5 minutos emcima de uma forma com água bem quente.

E a receita é grande mesmo. Tive que desenformar no prato do microondas, pois os não coube nos refratários de casa.

Pudim de leite das Rainhas

2009-10-31T22:37:00.002-02:00

Amanhã é dia de almoço para comemorar o aniversário da minha avó paterna. 80 e tantos aninhos... Como vem uma quantidade mais ou menos de gente, resolvi fazer um pudim para a sobremesa. É difícil achar quem não goste e rende...

Encontrei uma receita altamente recomendada no Rainhas do Lar:

Pudim de leite Jane Zanelati

2 latas de leite condensado

2 latas medidas de leite

1 caixinha de creme de leite

3 ovos

1 colher (sopa) cheia de amido de milho

Entonces... o troço rende pra caramba e se o seu copo de liquidificador não for muito grande, tem que bater em duas vezes, mesmo. Eu consegui colocar tudo de uma vez só. Bati por uns 2 minutos, coloquei numa forma caramelada e levei assar em banho Maria e em forno médio por (pasme!) 2 horas. Ok que a Faby tinha colocado 45 minutos, apenas, mas o meu forno não ajudou. Como acabei de tirar o dito cujo do forno, não consegui saber se vai ficar bom de fato. Só experimentei um pedacinho ali do lado e o sabor está legal. Agora se vai endurecer até amanhã, só o tempo dirá!! Depois volto pra contar.

Observação: consegui estragar a “calda de caramelo perfeita” também das Rainhas. Virou um troço de ruim e acabei derretendo 2 xícaras de açúcar cristal em fogo médio e caramelei a forma. Mais simples, mas pelo menos deu certo.

Ando meio azarada ultimamente...

Brioches com geléia

2009-10-28T13:30:00.000-02:00

A receita é de uma apostila de receitas da Maizena:

Brioches com geléia

1 1/2 xícara de amido de milho

1 1/2 xícara de farinha

5 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de margarina

2 gemas

1/2 xícara de leite

geléia de fruta

Misture todos os ingredientes, menos a geléia. Faça bolinhas. Coloque em uma assadeira enfarinhada. Aperte o centro com o auxílio do cabo de uma colher de pau. Encha cada cavidade com a geléia e leve ao forno máximo até ficar suavemente dourada.

Ficaram bonitinhas, mas não morri de amores, porque ficaram fofinhas e bolachinha para mim tem que ser crocante. Como são de amido de milho, esperava que ficassem tipo sequilhos, que esfarelam na boca. Mas não foi esse o resultado. Para o meu gosto, não deu certo.

Pão de goiabada

2009-10-27T09:30:00.000-02:00

O pedido veio do trabalho: "quero experimentar aquele pão de goiabada". Ok. Vamos de receita do manual da MFP:

Pão de goiaba

1 1/3 copo de água com 3 ovos (colocar primeiramente os ovos no recipiente e completar com

água)

2 colheres (chá) de sal

2 colheres (sopa) leite em pó (opcional)

2 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) manteiga

4 copos de farinha de trigo

2 1/2 colheres (chá) de fermento seco

1 copo de goiabada (reservar)

Fiz metade da receita e ao invés de usar água + leite em pó. Usei o ciclo normal – 600g. O detalhe é que a receita pede para esperar a massa bater 5 minutos quando apitar para adicionar os ingredientes e juntar a goiabada. Fiz isso e o doce simplesmente sumiu. Dissolveu no meio da massa. Tive que retirar a massa e rechear tipo rocambole. Acabou que ficou com o dobro de goiabada e como a massa foi alterada, o pão ficou meio durinho. Penso que se a receita for feita da forma correta e o recheio colocado apenas manualmente, o resultado será bem melhor.

Torta de banana preferida

2009-10-26T16:26:00.000-02:00

Está no perfil do meu orkut e é, definitivamente, uma das minhas paixões: a torta de banana da mãe é uma coisa incrível. A massa é mais resistente, porque tem que segurar o recheio, que é tipo um pudim e as bananas são cortadas ao meio e colocadas por cima. Assa tudo junto e fica muuuuuuito boa!!!

Bolo de ameixa fresca

2009-10-26T09:30:00.000-02:00

Mais uma receita do “O grande livro de receitas” que comprei no mercado:

Bolo de ameixa fresca

3 ovos

4 ameixas bem maduras e firmes

6 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de conhaque

1 colher (chá) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de açúcar cristal para polvilhar

Unte um refratário com margarina, acomode as ameixas cortadas com quatro (cortei em 8) e polvilhe com o açúcar cristal.

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas e o açúcar e, sempre batendo, junte o conhaque, o fermento e a farinha de trigo. Incorpore as claras em neve. Despeje esta massa sobre as ameixas e leve ao forno em temperatura média, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Entonces... como a ameixa importada (aquela que tem a polpa bem roxa) estava mais de R$ 8 o quilo, optei pela nacional que custava a metade do preço e tem a polpa amarela. O pequeno detalhe é que mesmo maduras, essas ameixas estão MUITO azedas. Coloquei um pouco mais de açúcar sobre as frutas, mas não teve tipo. O bolo fica muito bom, mas recomendo tirar a pelinha da gema com a mão ou na peneira para diminuir o cheiro de ovo... Ah! E substituí parte da farinha por integral e parte do açúcar por mascavo.

Pernil assado

2009-10-25T09:46:00.002-02:00

Estamos aumentando a variedade dos pratos aqui em casa. Me animei quando vi o pernil que a Tatiana fez no Panelaterapia. Gosto dessa carne, porque não tem tanta gordura (tirando aquela tirinha básica) e fica bem fibrosa. Fiz assim:

Peguei uma peça de uns 600g que foi a mais magra (por incrível que pareça) que consegui encontrar no mercado. Bati com dois copos de água no liquidificador: 2 dentes de alho pequenos, meia cebola, 1 colher (chá) de alecrim e outra de sálvia, três colheres (chá) de sal e algumas bolinhas de pimenta rosa. Deixei o pernil de molho nesse tempero durante toda a noite.

No dia seguinte, um pouco antes de assar, escorri o tempero e espremi 1 limão sobre a carne. Forno médio por aproximadamente 50 minutos com papel alumínio, escorri o caldo e mais um tanto em fogo alto sem o papel, para dourar (virando para ficar igual moreninho dos dois lados). Detalhe que antes de dourar, cortei a parte maior parte da gordura lateral, porque não tinha mais problema da carne ficar dura. Além do que, se deixo o courinho que ficou meio pururuca, o querido namo come tudinho e já estamos os dois com bastante reserva, se é que me entendem...

A parte que consegui estragar foi essa: ralei meia cebola e dourei em uma colher de margarina. Adicionei um pouco do caldo escorrido, uma colher (chá) de sal, mais uma de açúcar mascavo e duas colheres (chá) de farinha. Mexi e coloquei por cima do pernil depois de pronto.

Pequeno detalhe 1: a cebola ralada não fica bonita.

Pequeno detalhe 2: foi muita farinha e ficou parecendo uma papa muito, mas muito estranha.

Pequeno detalhe 3: por incrível que pareça, ainda assim ficou bom.

Servi com purê de batatas com mandioquinha (2 batatas e 2 mandioquinhas, porque acho que só de batata fica meio sonso) e salada de couve.

Recomendadíssimo!!

Torta de limão com massa de chocolate

2009-10-24T10:00:00.001-02:00

Minha mãe faz uma torta de limão que é a mais simples que conheço e, também, uma das mais gostosas. Claro que a minha ainda não está no nível de perfeição dela, mas fiz algumas mudanças e o resultado foi bem bom:

Torta de limão com massa de chocolate

Massa (tirada do Café com Sobremesas):

1 ½ xícara de farinha

100g de margarina

¼ xícara de açúcar

2 gemas

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Coloquei tudo na cuba da MFP, selecionei o programa massa e esperei. Quando tinha formado uma bola bem homogênea, forrei o fundo e parte das laterais de uma forma (melhor fazer numa de fundo removível), furei com o garfo e levei assar em forno médio até ficar consistente. Como a massa fica bem escura, deu um pouco de trabalho para perceber quando estava pronta.

Recheio:

1 lata de leite condensado

2 ½ limões Taiti

Misturei tudo e coloquei sobre a massa já assada.

Cobertura:

3 claras

6 colheres (sopa) de açúcar cristal batido no liquidificador para virar refinado

Bati as claras em neve e adicionei o açúcar. Cortei a pontinha de um saco plástico (não tenho bico de confeiteito) – mas tem que ser um furo pequeno – e fiz pitanguinhas sobre o recheio. Depois foi só salpicar com as raspas de limão e levar novamente ao forno super quente para ficar levemente dourada.

Gostei da massa de chocolate. Dá um tchan à torta, já que o recheio é mais doce e o chocolate (não usei achocolatado), deixa o sabor um pouco mais sofisticado... sei lá. Só sei que ficou bom.

Pão de canela e passas

2009-10-23T14:30:00.001-02:00

Comprei um livro/revista de receitas no mercado bem interessante. Fazia tempo que não adquiria uma receita assim. Depois que descobri o foodsearch, acabei aposentando as consultas “físicas”. Mas vale a pena, porque sempre tem uma coisa nova. Se bem que dessa vez é uma receita meio tradicional. O que importa é que não deixou nada a desejar:

Pão de canela e passas

2 ovos inteiros

2 xícaras de leite

3 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sobremesa) de canela em pó

400g de farinha de trigo

100g de farinha de centeio (usei trigo integral)

1 colher (sopa) de fermento biológico

200g de uvas passas

Na MFP: coloquei todos os ingredientes na cuba, menos as uvas, selecionei o ciclo normal 600g. Quando apitou, acrescentei as uvas. Depois que terminou de bater, procedi como sempre.

Tradicional (descrito no livro): Em uma cumbuca, misture todos os ingredientes e bata bastante, com uma colher de pai. Cubra com um pano seco e limpo e deixe crescer por 30 minutos. Em seguida, sove um pouco a massa e coloque-a em forma de pão. Cubra-a e deixe crescer novamente até dobrar o volume. Passado este tempo, leve para assar em forno pré-aquecido e em temperatura média de 20 a 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Fiz só meia receita (pra variar).

O resultado é um pão levemente denso e levemente doce. Achei que o sabor de canela poderia ficar muito forte, mas me enganei. É perfeito! Dá para comer tanto com geléias quanto com acompanhamentos salgados, como o patê de ricota do meu café da manhã.

Como não fazer um Pão Outback

2009-10-22T13:03:00.000-02:00

Está em tudo que é blog. Uma galera já fez esse pão e comenta que é uma delícia e não sei o que mais. Nunca experimentei o original, mas fiquei bem curiosa e resolvi testar. Acabei escolhendo a do Pão de Máquina. Fiz metade da receita e coloquei as observações entre parênteses.

Pão Outback

1 1/4 xícara de água morna2 colheres manteiga (usei óleo de canola)

1/2 xícara mel

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de centeio (não tinha, então mesclei parte integral e parte branca)

2 colheres de cacau

3 colheres açúcar mascavo

1 colher de chá de sal1 colher de chá de fermento granulado

1 colher de sopa de glúten (não tinha e usei amido de milho)

Coloquei os ingredientes na cuba da MFP e selecionei o ciclo integral para pães de 600g. Quando apitou para adicionar os ingredientes, tirei a massa, coloquei em uma forma untada e enfarinhada e coloquei crescer no forno aquecido, como sempre faço para assar pães em forno convencional.

O resultado foi um pão que pareceu um tijolinho de tão duro. Ainda assim, cortei uma fatia para o café da manhã. Deu para perceber que é uma massa gostosa, mas que não deve ser feita pela metade. Sei lá se o problema foi só esse, mas consegui estragar uma receita bem famosa =D

Bolinhos de iogurte e amora

2009-10-21T20:51:00.000-02:00

Passando pela frutaria, me deparei com lindíssimas amoras daquelas graúdas. Nem todas estavam 100% maduras, então eram um pouco azedas, mas ainda assim muito gostosas. Levei um potinho para casa e pesquisando na blogosfera, acabei no Three Fat Ladies.

Bolinhos de iogurte e amora

200 g de farinha

100 g de açúcar cristal

2 colheres de chá de fermento

125 g de iogurte natural (usei buttermilk – leite + 1 colher de vinagre)

2 colheres de sopa de leite

Raspa de 1 laranja

50 g de margarina derretida

1 ovo

125 g de amoras

A preparação é a mais simples possível: misturei os ingredientes secos, depois a raspa de laranja, a margarina, o ovo batido, a buttermilk e o leite. Por fim, as amoras. Coloquei tudo em forminhas de papel. Rendeu 10 bolinhos lindos e bem gostosos. No dia seguinte estavam melhores ainda.

Sessão comida de banguela: sopa de vegetais, costela e pimenta rosa

2009-10-20T12:46:00.001-02:00

Quando tinha uns 11 anos, minha vizinha sofreu um acidente muito feio, ficou um tempão em coma e depois fiquei sabendo que para se alimentar, a mãe dela tinha que bater tudo no liquidificador para servir com canudinho. Lembro certinho do dia em que me falaram isso, porque fiquei muito assustada com a idéia de “bater comida no liquidificador”. Na época nem imaginava que um dia iria usar um aparelho odontológico (pela 2ª vez) e precisar fazer o mesmo, mas com o toquezinho de “glamour” porque batido não quer dizer mal feito, não é verdade?

Como esse tempo anda muito estranho e ontem estava meio friozinho, decidi fazer uma sopa quando cheguei do trabalho.

Sopa de vegetais, costela e pimenta rosa

Dourei dois dentes de alho pequenos e meia cebola pequena em um fio de óleo. Acrescentei mais ou menos ½ xícara de carne de costela assada (resto do final de semana) e refoguei. Em seguida coloquei ¾ de um tomate em cubos e mais um inhame, duas batatas inglesas, as folhas de um alho poro (deixei as do meio para o final, por serem mais molinhas) e uma cenoura média. Adicionei um pouco de água e deixei amolecer. Bati tudo no liquidificador por pouco tempo, só para quebrar um pouco as fibras da carne. Voltei pro fogo, coloquei mais um pouco de água (queria meio cremosa e não muito aguada), umas 10 bolinhas de pimenta rosa, sal a gosto e o restante do alho poro bem picadinhas. Deixei cozinhar mais um pouco e servi com queijo branco ralado.

Essa foi a primeira vez que utilizei os conselhos da minha consultora para assuntos ardidos, a Fernanda do Pimenta Calabresa. Pedi que me indicasse uma pimenta para usar no lugar da do reino, que não me faz muito bem. O conselho foi optar pela pimenta rosa que é super simpática e pouco ardida. Tanto que coloquei mais algumas bolinhas sobre o prato, também. Adorei! É um ardido diferente que também é meio refrescante. Difícil de explicar... mas agora entendi porque também a usam em combinações doces. Finalmente tenho uma pimenta para usar na cozinha! Obrigada, Fer!!! Agora só falta providenciar um moedor decente, mas já já dou um jeito nisso.

Quibe assado

2009-10-19T21:50:00.001-02:00

O tal do quibe é um troço prático. É praticamente uma refeição completa e é difícil achar um que não goste, por isso resolvi fazer de almoço no final de semana:

Quibe assado

½ quilo de carne moída de primeira

1 xícara de trigo para quibe deixado de molho em água desde a noite seguinte e espremido

1 ¼ cebola média

2 dentes de alho pequenos

1 colher (sobremesa) de leite em pó

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Como já estava com o forno assado, resolvi embrulhar o alho e a cebola em papel alumínio e colocar pra assar. Acho que a cebola ficou por uma hora em forno médio e o alho uns 20 minutos. Depois, os bati no liquidificador (ai que falta que faz um processador...) para ficarem bem moídos e misturei com o restante dos ingredientes. Nem precisei colocar a mão. Só na colher já foi suficiente. Untei um refratário com óleo, coloquei metade da massa, coloquei uma camada de queijo caipira ralado e cobri com mais uma camada de quibe. Joguei um fio de óleo por cima e foi pro forno médio por uns 30 a 40 minutos.

O coitado ficou muito feio na foto. Não era nem um pouco verde, nem cinza, nem azul. Juro!! Ficou uma super delícia! A cebola e o alho assados ficam um pouco mais suaves. O leite em pó serve para deixar mais molhadinho. Uma vez comi um quibe assado que estava tão seco que duvidei que tivesse alguma coisa fora trigo...

(queria muito lembrar de qual blog tirei essa dica do leite, mas realmente não consigo...)

Para servir, fomos de coalhada seca e salada feita com cenoura e cebola assadas e temperadas com azeite, vinagre e sal.

Acho que não precisa de muito mais coisa para um almoço de sábado...

Pão/Broa de Fubá - World Bread Day 2009

2009-10-16T16:40:00.000-03:00

Hoje é o dia mundial do pão! Se juntar com o dia mundial do leite (existe?), vai ser perfeito, porque se tiver esses dois, passo de boa.

Bem, receitas de pão tem bastante neste blog, mas tem uma que fiz esses dias e ainda não havia postado. Veio do grupo de discussão sobre MFP:

Pão/Broa de Fubá

300ml de leite morno

50ml de óleo

2 ovos

5 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de vinagre (melhorador)

3 copos de farinha de trigo

1 copo de fubá

1 colher de sopa cheia de erva-doce (não tinha e usei 2 sementinhas de aniz estrelado)

1 colher de sopa de fermento seco

Coloquei tudo na cuba da máquina de fazer pão e selecionei o ciclo normal -900g. Quando apitou para adicionar ingredientes, coloquei numa forma untada e enfarinhada, deixei crescer por 30 minutos no forno pré-aquecido e assei por mais 40.

Dá um baita de um pão mais consistente, tipo broa. Lembra uma que a mãe comprava na padaria e eu comia com maionese, hum...

E viva o pão!!!

Torta de maçã com creme

2009-10-15T13:35:00.000-03:00

Está tendo uma Festa das Nações aqui em Maringá. No final de semana, compramos uma fatia de torta de maçã na barraca alemã e estava uma delícia, mas acabou muito mais rápido que a minha vontade de comer, por isso busquei uma receita que fosse o mais parecida possível. Acabei encontrando lá no Cantinho da Nani. A receita abaixo está como fiz, ou seja, tem modificaçõezinhas:

Torta de maçã com creme

Massa

100g de margarina em temperatura ambiente

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

1 ovo1

½ xícara (chá) de farinha de trigo (sendo 2 colheres de farinha integral)

Creme

1 xícara (chá) de leite

1 ½ colher (sopa) de amido de milho

1 gema

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

Cobertura

4 maçãs descascadas e cortadas em fatias bem finas

Suco de 1 limão

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de margarina

1 ovo batido com 1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres de uvas passas

Canela em pó a gosto

Massa

Coloquei todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão e selecionei o ciclo “massa”. Quando virou uma bola homogênea, forrei uma assadeira de 20cm x 30cm.

Creme

Levei os ingredientes ao fogo, mexendo até que engrossou.

Cobertura

Coloquei todos os ingredientes numa panela e deixei em fogo médio até a maçã ficar macia e reduzir um pouco do caldo.

Montagem

Só na hora de fazer esse post que li que a massa tem que ser previamente assada. Mas não tem problema, também funcionou como fiz: coloquei o creme por cima da massa e cobri com as maçãs. Levei ao forno médio pré-aquecido até as bordas ficarem morenas.

Adorei o resultado que ficou ainda melhor do que a torta da feira. O limão junto com as maçãs deixa um toque muito sutilmente ácido e as passas combinaram perfeitamente. A única coisa que não ficou muito de acordo foi o açúcar mascavo no creme, que acabou ficando escuro. Mas isso é fácil de resolver.

Almoço de domingo = lasanha

2009-10-11T18:36:00.000-03:00

Em casa, domingo sempre foi sinônimo de lasanha. Um porque é um prato relativamente fácil de ser preparado, outro porque meu irmão é louco por lasanha, tipo Garfield.

Mesmo com toda essa preferência, esta foi a primeira lasanha que fiz sozinha.

Lasanha bolonhesa

1 pacote de massa para lasanha

500g de carne moída de primeira

2 dentes de alho amassados

3/4 de uma cebola média ralada

2 tomates (eram longa vida e não ajudaram a dar cor)

1/2 xícara de proteína de soja texturizada ralada e escura

3 colheres de pimentão amarelo picadinho

2 colheres de salsinha picada

sal a gosto

1 colher (chá) de páprica

500g de mussarela ralada

Primeiro o molho: dourei o alho, a cebola e fritei a carne mexendo sempre para não empelotar. Quando estava quase sequinha, juntei a proteína de soja hidratada. Adicionei os tomates bem picadinhos, o sal, a páprica e o pimentão. Deixei apurar para o tomate desmanchar um pouquinho e, quando desliguei o fogo, coloquei a salsinha.

Para a montagem contei com a incrível participação do namorado que falou que queria créditos [ok, você foi fundamental!!!! =*].

Em uma panela com água fervente, um tantinho de sal e um fio de óleo, cozinhei as massas por 9 minutos. Daí foi só intercalar: molho, massa, molho, queijo, massa, molho, queijo, massa... até a capacidade do refratário que era pequeneninho. Como o molho ficou meio sequinho, entre uma camada e outra, demos uma regadinha (pequena) com água filtrada, porque a massa sempre seca um pouco mais no forno. Bem, tudo montado, foi hora de colocar no forno bem quente para o gratinar.

Nossa primeira lasanha ficou uma delícia! E ainda rendeu uma 20cm x 20cm, mais uma com 15cm de diâmetro e dois potes pequenos que congelei. Como é um prato prático e ia sobrar ingrediente, preferi montar outras e deixar resfriadas.

A opção pela proteína de soja foi para deixar um pouco mais saudável sem criar problema com os enjoados de plantão e deu certo, porque a quantidade era pequena, ficou impossível descobrir.

Para quem gosta, há a opção de colocar uma camada de presunto. Eu não como esse tipo de embutido, então deixei de fora.

Para acompanhar, suco feito com um punhado de acerolas bem lindas e maduras que encontrei no mercado, 2 laranjas e meia maçã. Tudo colocado na centrífuga (acho essa a melhor forma de aproveitar a acerola) e adicionado a um copo de água, 7 gotinhas de adoçante e gelo.

Pseudo risoto de funghi e alho poró

2009-10-09T15:48:00.000-03:00

Saí do serviço com vontade de comer alguma coisa gostosa, muito temperada e que não me desse trabalho. Lógico que passei no mercado para comprar uma refeição praticamente instantânea. Na verdade nem foi tão instantânea assim, mas ficou interessante...

Pseudo risoto de funghi e alho poró

Peguei aquele pacote de arroz com funghi do Tio João que vem com dois pacotinhos de 125g cada. Cozinhei um pacotinho em 800ml (ao invés de 1litro pedido na embalagem). À parte, refoguei a parte branca de um alho poró em uma colher de margarina. Adicionei ao arroz e mais uma colher (sobremesa) de requeijão sabor queijo prato da Polenghi.

Está pronto um prato para socorrer um estômago aflito. E ficou gostoso, viu?! Acabou rendendo meu almoço de hoje, também.

Risoto de alcachofra e lingüiça

2009-10-07T17:21:00.000-03:00

Tudo que é lugar mais chique coloca alcachofra no cardápio. No mercado municipal de SP, tinha umas lindas a preço de ouro. Já tinha visto no mercado a conserva, mas o preço não agradou. Até que, procurando alguma coisa diferente para o último final de semana, encontrei esses fundos de alcachofra num precinho mais camarada. Virou risoto!

Risoto de alcachofra e lingüiça

1 xícara de arroz agulhinha

½ cebola ralada

1 colher de margarina

Sal a gosto

Meio vidro de fundos de alcachofra em conserva (uns 200g)

10cm de lingüiça pré-desengordurada no microondas

Queijo parmesão ralado

Salsinha picada

Dourei a cebola na margarina, acrescentei o arroz, deixei fritar um pouco e adicionei água até o arroz ficar quase cozido. Quando estava quase lá, acrescentei a alcachofra picada e a lingüiça. O arroz terminou de cozinhar, acrescei o queijo, uma colher pequena de margarina e a salsinha.

Vamos às considerações:

1 – talvez por ser conserva, achei alcachofra uma coisinha bem sem graça e quase me arrependi dos R$ 6 investidos

2 – já tinha ouvido que o sabor era suave, mas nem tanto, neh?! Por isso usei a lingüiça pra dar um tchan

3 – na verdade a lingüiça foi empregada também por outro motivo: quando o arroz estava fritando, descobri que não tinha nem caldo de legumes, nem caldo de galinha em casa, então tive que recorrer a algo um pouco mais forte e prático

4 – não mudou a minha vida, mas valeu a pena para experimentar. Quem sabe se usar a flor fresca...

Frango assado sentado na cerveja

2009-10-05T13:13:00.000-03:00

Inusitado é pouco. Estranho também é pouco. O que importa é que deu certo.

Este é meu primeiro frango assado. Afinal de contas, ainda estou processando essa história de ter que colocar a mão em carne crua... A receita é da leitora Haigli Fensterseifer, do Rainhas do Lar. Acabei acatando a sugestão por ser uma receita beeeeeeem diferente do que já tinha experimentado.

Frango assado sentado na cerveja

Comprei um frango inteiro no mercado. Só não vou saber dizer de quantos quilos. Mas deu 10 reais e pouco. Ele vem meio congelado, mas não tem problema. Tirei os miúdos que estavam por dentro, dei uma olhadinha e vi que ainda ficaram pedacinhos do pulmão pra trás. Foi só puxar que saíram. Depois tirei uns 3 pedacinhos de pontinha de penas que sobraram.

Furei com a faca e deixei dormir no tempero desde a noite anterior: 1 copo e meio de água, 3 colheres (sobremesa) de sal, 1 colher (sobremesa) de sálvia, 1 colher (sobremesa) de alecrim, salpicadas de molho de pimenta, 1 cebola média e meia, 2 dentes de alho. Bati tudo no liquidificador, cobri boa parte do frango e fui dormir.

No dia seguinte, duas horas antes de servir, abri uma latinha de cerveja de 170ml (antes, lavei bem a latinha e tirei o anel), coloquei no centro da forma e sentei o frango nela. Nem precisou de muito esforço. Foi fácil equilibrar. Depois foi só colocar meia laranja no buraco do pescoço e levar no forno médio. Se durante o tempo que estiver assando, dourar demais, é bom encapar com papel alumínio.

Tchanam!!!

Ficou muito bom! A cerveja evapora e acaba ajudando a temperar o penoso, que também não fica com gosto forte de cerveja. A carne ficou suuuuuuuuuuuuuuper macia.

Os dois pezinhos foram assados a pedido da minha mãe, que adora roe-los. Sinceramente não vejo graça, mas gosto é gosto, neh?!

Doce de banana para matar a vontade

2009-10-01T15:57:00.000-03:00

Sabe aquela época do mês que dá uma vontade danada de comer doce? Imagino que as "vontades" sejam diferentes de mulher para mulher, mas no meu caso é doce, chocolate, nossa... um arraso!

Bem, juntou a formiga com a banana madura, porque tinha umas três na fruteira gritando para serem usadas.

Piquei duas bananas nanicas e uma prata em fatias finas numa frigideira, adicionei 6 colheres rasas de açúcar cristal e deixei cozinhar primeiro em fogo alto, mas a maior parte em fogo baixo. Não apurei, porque a idéia não era um doce escuro e mais consistente. Ficou perfeito para comer de colher, enquanto visitava algumas visinhas do Curiosidade Culinária.

Para fazer pão

2009-09-29T21:11:00.000-03:00

Minha vida se divide entre pré-máquina de fazer pão e pós-máquina de fazer pão [vamos agradecer ao meu digníssimo namo que me deu o eletro de aniversário]. Antes meus pães eram tijolos, agora uns já chegaram ao status de nuvem, vejam só!

Quando comecei a assar em forno convencional, apareceram algumas dúvidas sanadas pela minha consultora master, mamãe e alguns passeio pela blogosfera. São dicas que valem muito a pena, então divido com quem ainda não sabe:

Para começar, a massa. Minha receita coringa é a de Pão de Iogurte que veio no manual da MFP com algumas modificações. Aí vai:

Pão de Iogurte

(Ciclo Normal ou Sanduíche)

1 copo de iogurte natural (uso sempre buttermilk - 1 copo de leite desnatado + 2 colheres de vinagre no microondas por 30 segundos - o negócio é azedar, mesmo)

1 colher (sopa) de margarina ou óleo

1 1/2 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

2 copos de farinha de trigo especial (gosto de usar outros cereais, então sempre substituo o equivalente a 1/3 do copo de linhaça, semente de girassol, ou outra. Mas é importante não colocar muitos cereais, porque essa massa é bem delicada)

2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

É só colocar tudo na máquina (gosto de bater todos os ingredientes menos a farinha no liquidificador antes de pôr na cuba) e, depois que apitar para adicionar os ingredientes, retira-se a massa para ser acomodada numa forma untada e enfarinhada.

Como fiz receita dupla (1200g), usei duas forminhas de uns 20cm x 10cm.

Uns cinco minutos antes de tirar a massa da MFP, ligue o forno no máximo por 5 a 7 minutos. Daí desligue e deixe o pão lá dentro por cerca de 30 a 40 minutos. Essa dica aprendi no Chucrute com Salsicha, num momento de desespero para fazer crescer meus pãos no inverno e é ótima em qualquer estação.

Depois de crescidos, retire as formas do interior, ligue novamente no máximo. Quando já tiver aquecido (uns 4 minutos), coloque os pães lá dentro com a chama ainda no máximo e marque 10 minutos (como eram pães pequenos, deixei só 8, para não ficarem muito morenos). Depois desse tempo, baixe a chama no mínimo e marque 30 minutos.

Pronto! Os pães estão lindos e assados. É importante esse tempo de fogo máximo e mínimo, porque o pão vai crescer mais um tanto e assar por inteiro.

Depois de tirados do forno, é só colocar emcima de uma gradinha (também uso aquelas madeirinhas-suporte para panelas) e enrolar em um guardanapo. Ainda coloco um saco plástico aberto no meio do guardanapo, para abafar de verdade. Dessa forma, a casca fica mais macia.

Agora é só buscar o requeijão, a maionese, a margarina, a geléia e se deliciar!!!

Massa caseira da vó

2009-09-29T12:45:00.000-03:00

Minha avó faz um macarrão caseiro danado de bom e ela sabe que gosto. Chega a fazer chantagem: "Faz tempo que a Bruna não vem me visitar, acho que preciso fazer macarrão". Acredita?!?!? Quem vê pensa que só a visito por isso. Mas vó é assim mesmo e a gente nem acha ruim, porque ama de qualquer jeito.

Da última vez que o meu irmão foi para a casa dos meus pais, apareceu com um pacote de papel vermelho: "Ó, a vó mandou pra você.". Oba!

A preparação foi simples: molho feito com um tiquinho de alho dourado, carne fritinha (achei um corte chamado "oriental" que é bem miúdo e ficou muito bom para o molho), molho de tomate caseiro que estava esperando no congelador pela hora de ser usado, muita salsinha picada e queijo parmesão ralado de saquinho por pura preguiça.

Aiai... adoro minha vó!

Bolinhos de maçã

2009-09-28T20:26:00.000-03:00

Hoje fizemos um café da manhã para uma aniversariante, na empresa. Fiquei de levar o "bolo de aniversário", um de maçã que a aniversariante já havia encomendado da minha mãe, certa vez. Como o pessoal fica de pé, todos se servem ali ao redor da mesa, pensei em fazer bolinhos para facilitar e foi a melhor alternativa de todas!!!

Bolo de maçã

3 maçãs

3 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo

1 colher (chá) de canela em pó

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara de damascos picados

1/2 xícara de goiabada em cubos

1/2 xícara de uvas passas

Descasquei as maçãs e piquei em cubos pequenos (já que optei pelos bolinhos). As cascas foram para o liquidificador com os ovos, o açúcar, o óleo e a canela. Depois de bem batidos, foi só misturar (sem batedeira) com a maçã e a farinha. Depois adicionei o fermento, mexi mais um pouco e adicionei o damasco, a goiabada e as passas que foram envolvidos em 1 colher de farinha enquanto esperavam para serem usados. Quando estava tudo misturadinho, coloquei uma colher e meia de massa em cada forminha de empada e levei assar em forno médio. Aproximadamente 23 minutos para ficarem bons. Rendeu 30 bolinhos que fizeram o maior sucesso.

É de tomate! Bolo de tomate

2009-09-21T21:22:00.000-03:00

Pois é. Ninguém acertou. Os palpites foram os mais variados: cenoura, abóbora, batata doce, coca cola, urucum...

A verdade é que estava dando uma olhada nos arquivos de receita e encontrei uma apostila virtual do Curso de Aproveitamento Integral dos Alimentos do Senar (Serviço Nacional de Aprendizagem Rural) do Rio Grande do Sul. Adoro esse tipo de curso. É como no Cozinha Brasil, do Sesi (Serviço Social da Indústria), onde a gente aprende a fazer bolo de abobrinha, pastelzinho de talos, salpicão de melancia... várias coisas que podem ser super gostosas, mas precisam vencer o preconceito para serem provadas.

Com esse bolo não foi diferente. Os tomates estavam na geladeira esperando para virarem molho, como sempre, mas mereceram ir para a panela de forma diferente e foi assim:

Bolo de tomate

2 ½ xícaras de tomate maduro (usei rasteiro e longa vida)

2 ovos

1 xícara de açúcar (sendo ½ integral)

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

6 damascos picados em cubinhos

Cortei os tomates grosseiramente para conseguir medir. Deu aproximadamente 3 ¾. Levei ao fogo sem adicionar água e deixei ferver em fogo baixo por uns 15 minutos. Esperei esfriar e bati no liquidificador. Coei para separar o suco das sementinhas e cascas. Daí para frente foi normal: bati as claras em neve, depois, separadamente, as gemas e o açúcar até formar um creminho e fui incorporando o restante dos ingredientes, intercalando o suco e a farinha para não virar sujeira. No final, foi só incorporar o fermento, os damascos e as claras, colocar numa forma untada e enfarinhada e assar por 35 minutos em forno médio pré-aquecido. Detalhe é que essa é meia receita e rende um bolinho simpático que dá certinho numa forma de uns 25cm de diâmetro.

Vamos ao veredicto: um bolo perfeito! Uma cor linda, um aroma intrigante (que em nada lembra uma macarronada ao sugo) e um sabor muito interessante. Ok, interessante não é o melhor dos adjetivos, mas é que ele fica com um picante/azedinho no fundo que não consegui descobrir se era do damasco ou do bolo, mas acho que é um pouco do bolo, também. ADOREI. De verdade! Todo mundo que provou gostou, também. A reação foi a esperada: comem com vontade e depois que sabem do que é feito, torcem o nariz. Tenho pena de gente enjoada, mas me esforço para convencer esse povo...

O damasco coloquei por conta. Achei que ficaria muito bom com passas brancas, mas como só tinha escuras em casa, fui de damasco, mesmo.

Para quem gosta de comer bolo com "alguma coisa", a dica é servir este com mel, que combina perfeitamente!

Tem tomates madurinhos na fruteira? Então corre fazer bolo! Vai por mim...

Do que é este bolo?

2009-09-20T16:00:00.000-03:00

É bem inusitado. O ingrediente principal é bem comum, apesar de ser a primeira vez que o vejo empregado dessa forma. Está presente em praticamente todas as cozinhas, independente da nacionalidade.

Quem vai adivinhar do que é este bolo?

Para esquentar pizza amanhecida

2009-09-19T14:37:00.001-03:00

Não adianta. Morando sozinha, fica difícil não ter que comer o que era janta no almoço do dia seguinte e seguinte e seguinte...

Assim, tive que almoçar hoje a pizza que foi o jantar de ontem. Para esquentar, me recuso a usar microondas que deixa tudo borrachudo, o forno normal acaba transformando a pizza em torradas, então a melhor opção que encontrei foi uma que vi na TV há muito tempo.

Numa frigideira antiaderante, coloque o pedaço de pizza e ligue a chama bem baixinha. Tampe a frigideira e deixe alguns minutos. Mas cuidado, porque é bem rápido.

Se achar suficiente, só aquecendo embaixo está bom, mas prefiro o queijo meio derretido, então viro o pedaço de cabeça para baixo. Também tampo e deixo um tempinho.

A cobertura às vezes fica meio torradinha, mas a consistência da massa e cobertura ficam muito próximos do estado original.

E é só!

Pizza Fofa

2009-09-19T12:05:00.001-03:00

Penso que comer massa é COMER MASSA. É sentir a textura do macarrão, a leveza do pão, a fofura da massa da pizza. Sim, porque depois que conheci a "Pan" da Pizza Hut, meu mundo virou de cabeça pra baixo e pude ter certeza dessa preferência.

Ontem cheguei em casa disposta a fazer uma pizza bem fofinha e gostosa. A última receita tirada do manual da MFP, ficou boa, mas queria algo mais. Então dei um pulo no blog da Gasparzinha que tem sempre ótimas receitas...

Massa de pizza fofa

120ml de água

120ml de leite (usei buttermilk - leite com 1 colher de vinagre)

1 colher chá de alho em pó (usei 1 dente e meio)

2 colher chá de queijo parmesão

2 colheres sopa de óleo de canola

1 colher chá de sal

1 colher sopa de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres chá de fermento seco

Em massas de pizza e calzone gosto de usar alho frito, então piquei grossamente os dentes de alho e dourei-os no óleo de canola. Deixei amornar e bati no liquidificador com tudo menos a farinha e o fermento. Ainda adicionei uma colher (sobremesa) de linhaça por conta. Depois foi só colocar na cuba da Máquina de Fazer Pão com a farinha e o fermento, selecionar a opção Massa e esperar.

A Gasparzinha fez 2 pizzas. Como optei por deixar a massa mais mole que o normal, ficou difícil de esticar. Então untei uma forma com óleo, estiquei do jeito que deu e coloquei para crescer por 30 minutos no forno aquecido por 5 minutos, depois desligado.

Quando cresceu, assei por uns 20 minutos em forno médio, até dourar levemente, coloquei a cobertura e levei ao forno novamente para derreter o queijo e dourar de leve.

A cobertura foi mista:

molho de tomate

mussarela

atum

cebola ralada refogada com um tiquinho de sal

orégano

molho de tomate

abobrinha ralada (experimentei ralar ao invés de cortar maior. Ficou igualmente boa)

mussarela (sim, por falta de atenção, a abobrinha ficou coberta)

linguicinha pré-desengordurada

azeitonas descaroçadas

pimentões vermelhos

Por ter feito somente uma pizza, acabou virando um pão com cobertura e obceno de tão fofo. Uma delícia! Como é o nome original da receita... a massa de pizza perfeita!!

Bolo de aveia e ameixa

2009-09-14T22:32:00.000-03:00

Um bolinho para a semana é básico. Para o café da manhã, lanchinho no trabalho...

Passeando pelo blog da Paula, encontrei essa receita na lista de atualizações. Achei super simpática e resolvi colocar em prática. Mas como queria um bolo bem pequeno para não ter problema de sobrar, fiz só metade da receita e com váaaaarias modificações (inclusive no nome).

e lá vamos nós com a foto virada outra vez...

Bolo de aveia e ameixa

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de aveia em flocos

3/4 xícara de farinha de trigo

½ xícara de leite desnatado

1/2 xícara de óleo

1 ovos

1 colheres de chá de semente de linhaça

2 pitadas de canela em pó

10 ameixas pretas sem caroço

1 colher de chá (generosa) de fermento em pó

Bati as claras em neve e reservei. Bati o leite, o óleo, a ameixa e a linhaça no liquidificador. Acrescentei ao açúcar e à gema e bati na batedeira. Juntei, aos poucos, os demais ingredientes, deixando as claras em neve e o fermento por último. Levei assar em forno médio pré-aquecido numa forma de 18cm de diâmetro por 35 minutos. Rendeu um bolinho super simpático de 6cm de altura. Do tamanho da necessidade!

A ameixa deu um toque super especial a esse bolo. Ao invés de liquidifica-las, dá pra cortar e colocar no meio da massa, mas usando aparelho, é sempre melhor ir pelo caminho mais fácil...

Biscoito de fécula de batata

2009-09-09T22:27:00.000-03:00

Chegou a hora de, finalmente, utilizar a caixinha de fécula de batata! Ao invés do bolo, preferi bolachinhas. A receita veio daqui.

Biscoito de fécula de batata

200g de fécula de batata

200g de farinha de trigo

200g de margarina forno e fogão

150g de açúcar

1 ovo

1 colher (chá) de fermento em pó

Juntei todos os ingredientes e talvez por usar margarina light, não deu liga. Por isso acrescentei o ovo. O fermento também usei por conta, porque acho muito estranhas as receitas de bolacha que não levam fermento.

O resultado foram bolachinhas super simpáticas que ficaram bem crocantes. O formato ficou por conta do moldador de biscoitos. Para assar, forno no máximo e pré aquecido.

Para acompanhar, café solúvel gourmet que é muito mais gostoso com leite na canequinha que ganhamos no restaurante, ontem.

Donuts [ou bolinho de chuva] de Mel

2009-09-08T13:10:00.000-03:00

O nome é Donuts de mel, mas tem uma carinha de bolinho de chuva com mel. Só se essa massa também puder ser usada em máquina de donuts, daí entendo o nome. Mas enfim... o que importa é que recebi a sugestão pelo email diário do Petit Chefe e a receita veio daqui.

Donuts de Mel

2 ovos (usei caipiras para realçar o amarelo do mel)

4 colheres de sopa de mel

200g de farinha de trigo (sendo 2 colheres de aveia em flocos finos)

1 colher de café de fermento em pó

1 colher de chá de óleo

1 pitada de canela em pó (por minha conta)

Misturei tudo e achei que ficou consistente demais. Coloquei mais dois fios de leite desnatado, mas poderia ter colocado um pouquinho mais. Depois foi só fritar às colheradas em óleo bem quente. Modelei com uma colher de chá e tentei deixa-los o mais redondo possível. Ainda assim ficaram “monstrinhos”. Adorei a receita, mas da próxima vez acrescento 2 colheres de açúcar à massa, porque fica com pouquíssimo doce.

Isso com um cafezinho com leite...

O melhor cuscuz

2009-09-06T20:05:00.000-03:00

Ainda não experimentei aquele cuscuz tradicional, feito em panela especial e talz. Mas experimentei este. Receita da minha mãe que apareceu pela primeira vez em casa quando ela ainda fazia o quadro de culinária de um canal de TV a cabo da cidade. O da foto foi feito hoje para o almoço.

Cuscuz Caipira

1 cebola média ralada

2 dentes de alho amassados

1 ½ xícara de óleo (pode-se usar 1x de óleo e ½ de água, na tentativa de ficar mais light)

2 tomates picados

2 cubos de caldo de galinha

½ xícara de azeitonas verdes picadas

2 ovos cozidos picados (se desejar, separe parte para a decoração)

1 vidro grande de palmito picado (acabo não usando umas 4 torinhas)

1 lata de milho verde (que pode ser trocado por ervilhas frescas ou de lata)

½ xícara de salsinha e cebolinha picados

3 xícaras de farinha de milho

1 lata de sardinha (tem gente que faz com frango desfiado. Fique à vontade para substituir na quantidade equivalente)

½ xícara de farinha de mandioca

Alface para decorar (opcional)

Fritei o alho no óleo até dourar levemente. Adicionei a cebola e esperei chegar ao mesmo ponto (é nóia minha, mas PRECISO que o alho e a cebola fiquem bem fritos, senão não como com o mesmo gosto). Juntei os tomates, o caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras de água fervente. Cozinhei por 5 minutos. Acrescentei o restante dos ingredientes, deixando as farinhas por último. É importante usar uma panela grande, porque senão na hora de mexer, acaba virando sujeira. Depois de tudo muito bem misturado, colocar em uma forma de cone central e apertar bem. Na hora de desenformar, coloque uma faquinha nas laterais para entrar um pouco de ar e vire sobre um prato. Se quiser decorar, use toda a imaginação disponível. Em casa a gente acaba comendo sem muita decoração, porque já acho um prato muito lindo que vai muito bem como acompanhamento de carne ou como prato único, junto com uma salada de folhas básica.

Bolo de mandioca

2009-08-31T21:58:00.001-03:00

Tinha programado fazer um bolo de fécula de batata que finalmente encontrei no mercado (êeeeeeeeee), mas abri a geladeira e me deparei com 1k de mandioca que precisava ser usada. Ok, a fécula fica para outro dia.

Queria um bolo de mandioca de bater no liquidificador e acabei encontrando a receita aqui.

Bolo de mandioca

1k de mandioca cortada em cubos

3 ovos

2 colheres (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite (sendo parte 1 garrafa de leite de coco)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bati a mandioca com os líquidos no liquidificador e misturei com o restante dos ingredientes numa tigela. Na verdade o liquidificador quase infartou, então precisei bater em três vezes e mesmo assim, o coitado vai precisar de uns dias para se recuperar. Mesmo assim ficaram pequeninos e poucos pedacinhos de mandioca no meio da massa. Acabei descobrindo tarde demais que a massa era grande demais para a minha forma de 20cm x 30cm e acabei tendo que colocar quase meia massa num outro refratário quadrado e um pouco menor. Ambos levam bem uma hora de forno médio.

O resultado foi um bolo fofinho e puxa-puxa ao mesmo tempo. Agora quentino está uma delícia!!!

Pizza de frigideira na MFP

2009-08-27T15:28:00.000-03:00

E vamos nós em mais uma pizza! Dessa vez queria uma coisa bem prática e lembrei da receita enviada ao fórum da Máquina de Fazer Pão. Nunca tinha pensado em fazer massa para pizza de frigideira em casa. Só tinha experimentado a do mercado. E gostei do resultado!

(Não sei pq essa foto teima em ficar virada, sendo que o arquivo está normal no computador!!)

Pizza de frigideira na MFP

1 colher de óleo
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de açúcar
1 copo de água morna
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
10g de fermento granulado

Fiz meia receita, mas não muda muita coisa. Coloquei todos os ingredientes na MFP, selecionei o ciclo Massa e deixei lá. Essa quantidade de farinha deixa a massa bem mole, mas não adicionei mais, porque assim consegue crescer melhor. Depois que terminou de bater, abri uma porção na mão (mas com o rolo fica melhor, pelo menos tem mais chance de ficar redonda), coloquei no fundo de uma frigideira antiaderente e deixei no fogo baixo. Quando um lado está ok, tiro do fogo, viro, coloco os ingredientes que no caso foram mussarela, banana prata, canela em pó e açúcar mascavo e outra: molho de tomate, mussarela, linguicinha pré-desengordurada e orégano. Daí voltei no fogo baixo. Importante sempre deixar a frigideira tampada, porque é assim que a massa vai crescer e o queijo vai ficar derretido.

Rendeu três massas de uns 15cm de diâmetro. É importante lembrar que os ingredientes da cobertura precisam estar pré-prontos, já que esse tipo de pizza não doura por cima, como no forno.

Pizza com massa da MFP

2009-08-25T21:21:00.000-03:00

Esses dias cheguei em casa louca de vontade de comer pizza, mas sem vontade de preparar. Liguei e pedi de uma pizzaria que já tinha experimentado o rodízio. Que decepção! Uma pizza engordurada, com sabor duvidoso... Fiquei enjoada de comer aquilo. E continuei com a vontade de uma pizza decente, então resolvi fazer na última sexta-feira. A receita da massa veio no manual da máquina de fazer pão. Só dei leves alteradinhas:

Massa de pizza

1 copo de água
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 copos de farinha de trigo especial (sendo 2 colheres de linhaça batidas no liquidificador)
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

Coloquei tudo na cuba da MFP e selecionei o ciclo Massa – 600g. Quando terminou, estiquei a massa em duas formas redondas de mais ou menos 35cm de diâmetro e deixei crescendo no forno que ficou 10 minutos ligado. Quando estavam crescidinhas, pré-assei.

Depois foi só colocar a cobertura que deu na telha: molho de tomate, mussarela, linguicinha defumada (pré desengordurada), espinafre refogado no alho e cogumelos frescos (que ganharam um toquezinho de espinafre que tinha sobrado). Em algumas partes coloquei até um pouco de requeijão, mas achei que ficou meio engordurado demais.

Bem, no final das contas cheguei mais perto de matar a vontade com essa pizza do que com a do delivery. A massa poderia ter ficado mais alta, pois gosto assim. Da próxima vez, experimento fazer a mesma receita do calzone.

Cookies de aveia e passas

2009-08-24T22:28:00.001-03:00

Uma vez recebi um email sobre um cara que viajou aos Estados Unidos e pediu a receita de uns cookies numa dessas grandes redes. Parece que quiseram vender a receita para ele que achou isso um absurdo, deu um jeito de conseguir a receita por fora e mandou por email para outro tanto de gente. Sei lá se é verdade. Só sei que a dita receita veio parar no meu email.

A original pedia grandes quantidades de ingredientes, então fiz metade e dei algumas adaptadas, principalmente porque quando separava os ingredientes descobri que não tinha chocolate em casa. Já ia fazer metade de passas, então foi bom da mesma forma.

Cookies de aveia e passas

1 xícara de margarina light

1 xícara de açúcar cristal

1 xícaras de açúcar mascavo

2 ovos

2 xícaras de farinha de trigo (sendo 1 colher de linhaça, 1 fibra de trigo e 1 de fibra de soja)

2 1/2 xícaras de aveia

200g de uvas passas

1 colher de fermento em pó

1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Dava pra misturar tudo com uma colher, mas confiei mais na eficiência da batedeira: bati a margarina e os açúcares até ficar bem cremoso. Adicionei os ovos e bati bem. Bati a aveia e a linhaça no liquidificador até ficar bem fina. Misturei com o restante dos sólidos e adicionei ao restante dos ingredientes. A batedeira reclamou um pouco no final, mas deu certo. Boleei a massa com uma colher de chá e levei assar por 15 a 17 minutos em forno médio. É importante deixar uns 3 dedos de distância entre cada uma, porque ficam esborrachadas.

Essa parte de liquidificar a aveia pode ser pulada, mas achei interessante, porque assim ficou com uma aparência mais lisinha. Rendeu umas 60 unidades e é importante esperar esfriar para tirar da forma.

Ainda não troco minhas bolachinhas de fubá pela versão norte americana, mas é bom pra variar!

Cuca de morango

2009-08-22T17:02:00.001-03:00

Ainda tinha um tanto de geléia de morangos e estava afim de fazer um bolo no qual ela fosse na massa. Acabei optando pela cuca que encontrei no Trem Bom:

Cuca com Geléia

Farofa:

5 colheres de farinha de trigo

2 colheres de aveia em flocos

1 pitada de canela e pó

1 pitadinha de noz moscada em pó

¼ xícara de açúcar mascavo

45g de margarina (dá pra usar só metade)

Misturei todos os ingredientes. É muita margarina e acabou ficando muito pesada, por isso na próxima vez dá pra usar só metade.

Cuca:

180g margarina

1 xícara de açúcar cristal

2 ovos

1/8 xícara de leite desnatado com 1 colher de vinagre

1 ½ xícara de farinha de trigo (sendo 3 colheres de sobremesa de quinoa em flocos)

1 colher de sobremesa de fermento em pó

½ xícara de geléia de morango

Bati a margarina e o açúcar até virar um creme bem clarinho. Adicionei os ovos, o leite azedo e bati mais. Acrescentei a farinha, bati mais e o fermento em pó. Coloquei a massa numa forma retangular (20cm x 30cm), distribuí a geléia e dei uma arrumada com a potinha de uma faca. Por cima foi a farofa. Levei assar em forno médio pré-aquecido por uns 40min.

A geléia acabou descendo, porque os morangos estavam quase inteiros, mas ainda assim ficou muito bom!!

Vitamina de maçã e cereais

2009-08-22T10:46:00.000-03:00

Ajustei o aparelho quarta-feira, ou seja, me alimentar é uma das coisas mais difíceis da face da terra. Por isso, resolvi facilitar o café da manhã:

Vitamina de maçã e cereais

1 caneca e meia de leite desnatado

1/2 maçã

2 colheres (sopa) de aveia em flocos

2 colheres (sopa) de quinoa em flocos

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colheres (sopa) de linhaça

1 pontinha de colher de canela

Bati tudo no liquidificador e a intenção era tomar quentinha, então coloquei na caneca e levei ao microondas, mas penso que no fogão seria melhor. Pelo menos não faria a meleca que fiz, porque derramou e virou um tendéu!

Mas no fim das contas ficou uma delícia. Bem cremosinha. Ainda estou me acostumando ao sabor da quinoa quando não é em bolo ou pão. Um dia consigo =)

Panna cotta de iogurte e morangos

2009-08-19T21:27:00.000-03:00

Incrível a quantidade de blogs que possuem receita de panna cotta. É quase uma unanimidade! Alguns usam mais creme de leite, outros frutas frescas, outros geléia, até chocolate! Como tinha feito uma geléia de morango que ficou bem perfeita, achei que era hora de entrar para o Panna Cotta Team. A receita escolhida veio do Pitadinhas.

Panna cotta de iogurte e morangos

1½ xícaras de iogurte natural (sendo meia de iogurte de pêssego)

¼ xícara de creme de leite light

¼ xícara de leite desnatado

1¼ colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor

2 colheres (sopa) de água

3 colheres (sopa) de açúcar

geléia de morango com laranja

Distribui aproximadamente uma colher de geléia de morangos que fiz juntando as frutas bem maduras com açúcar cristal a olho e suco de uma laranja. Ficou tudo cozinhando em fogo baixo até os morangos estarem meio desmanchados.

Coloquei a água em um recipiente potinho, polvilhei a gelatina, deixei descansar sem mexer.

Misturei o iogurte, o creme de leite e o leite. Acabei usando parte do iogurte de pêssego porque o natural não foi suficiente. Diminuíram o tamanho da embalagem do Batavo =/

Coloquei a gelatina no microondas por 20 segundos, mexi e mais 5, até dissolver. Adicione essa mistura aos leites e ao açúcar, coloque sobre a geléia e leve gelar.

Acabei colocando mais um fio de leite, de creme de leite e rendeu 5 porções. Achei a consistência super interessante, pois fica levemente firme e cremoso. Me preocupei um pouco no início por levar creme de leite, mas a quantidade é pequena e a suavidade do iogurte é ótima.

Massa com cogumelos

2009-08-14T21:05:00.000-03:00

Se a experiência de ontem foi boa por que não voltar ao mercado e comprar mais uma bandejinha de cogumelos portobelo e outra de paris? Ingrediente que se preze tem que ser testado com massa.

Dourei um dente de alho picadinho e um tanto de cebola em um fio de óleo. Acrescentei 10 cogumelos entre portobelo e paris em fatias. Deixei refogar de leve, coloquei uma pitada de cominho, uma pitada de sal e uma colher (sobremesa) de molho inglês. Retirei da panela e ali cozinhei a massa caseira comprada no mercado com meio cubo de caldo de legumes. Quando a massa estava "quase lá", escorri quase toda a água, adicionei os cogumelos, uma colher de requeijão cremoso e mais uma pitadinha de sal, porque achei meio fraco. Ao invés de parmesão, usei queijo branco em cubinhos que também foram para a panela para derreter.

Vou te falar uma coisa: esses cogumelos rendem uma experiência melhor que a outra!!

Cogumelos Portobello recheados

2009-08-13T21:23:00.001-03:00

Eu olhava para eles, eles olhavam para mim, mas a data de validade muito próxima e o custo ainda não tinham me encorajado. Até que resolvi dar uma chance para a bandejinha de cogumelos portobello no mercado. Fiquei tão empolgada que até esqueci de pegar outros ingredientes, mas nem sabia o que ia fazer, ainda.

Cheguei em casa e dei uma procurada básica. O preparo mais comum que encontrei foi com recheio, então improvisei com o que tinha em casa.

Portobello recheados

3 cogumelos grandes e 2 pequenos

1/4 de lata de molho de tomate

1/2 linguicinha defumada

cebola picada

1 dente de alho picadinho

1 colher (sobremesa) de requeijão

sal

mussarela

Limpei os cogumelos, cortei o cabo e piquei. Dourei o alho e a cebola, acrescentei o molho e a linguiça pré-desengordurada. Acertei o sal e coloquei o requeijão. Coloquei os cogumelos num refratário de "ponta cabeça" num refratário, cobri com o molho e com fatias generosas da mussarela. Levei ao forno médio por uns 15 minutos.

O sabor é interessante, mas não chega a ser marcante. Vai ficar óoooooootimo com outras combinações!!

Sopa de milho

2009-08-11T12:35:00.000-03:00

Em época de prevenção, todo líquido é pouco!

O pessoal está cada vez mais preocupado com relação à Influenza A. O Paraná responde por 22% dos casos. Cada dia recebo um email diferente com notícias alarmantes ou soluções milagrosas para turbinar a imunidade. O que sei é que alimentação saudável fez bem sempre e agora é ainda mais importante. Então já que o negócio é tomar água, vamos de sopa com o milho verde que foi tirado da espiga e congelado há algumas semanas.

Sopa de milho verde

Aferventei só para descongelar o equivalente a umas 4 espigas de milho. Enquanto isso fritei dois dentes de alho (imunidade, já!) e meia cebola. Bati o milho no liquidificador aos poucos, pois o meu aparelho não é lá muito potente e triturei os temperos já douradinhos, também. Levei tudo ao fogo, adicionando água e meio tablete de caldo de legumes. À parte, fritei um restinho de churrasco e uma linguicinha defumada que adicionei ao milho. Deixei apurar para cozinhar o milho e dar uma encorpada. Temperei com um tanto de sal, uma pitada de noz moscada ralada e cheiro verde desidratado. Para servir, um fiozinho de azeite.

Juro por Deus que nunca tinha tomado sopa de milho e adorei! Lembra quirerinha, que é ótimo, mas me lembra comida de cachorro!! hehehehe

Agora uma dúvida bem séria: alguém sabe me dizer se o alho depois de devidamente frito e dourado perde alguma propriedade? Pois tenho visto recomendações de come-lo cru, mas ninguém merece o cheiro, neh?!

Quiche de alho poró e lingüiça

2009-08-07T12:59:00.001-03:00

Quiches ainda eram uma comida muito fresca, para mim. Sempre achei aquelas tortinhas salgadas com um tipinho de tortinha metida à besta. Ok. Puro preconceito. A paixão das Rainhas do Lar pelo dito cujo conseguiu me fazer mudar de idéia.

Para fazer essa receita, acabei juntando um pouco do conteúdo das Rainhas com outras opções que vi na net. Ficou assim:

Quiche de alho poró e lingüiça

Massa:

250g de farinha

125g de margarina amolecida

100ml de água

Coloquei tudo na cuba da MPF e deixei batendo no programa massa. É bom dar uma olhada para saber se precisa de mais farinha ou água. Depois forrei seis forminhas de empada e levei no forno médio pré aquecido até ficarem assadas mas sem corar.

Enquanto isso, o recheio:

1 alho poró picadinho (partes verde e branca)

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de farinha de trigo

½ xícara de leite

2 ovos batidos

1 pitada de noz moscada

3 colheres (sopa) de requeijão

25g de parmesão ralado

1 linguicinha defumada picadinha e pré desengordurada no microondas

Sal a gosto

Refoguei o alho poro na margarina, adicionei a farinha e o restante dos ingredientes. Deixei dar uma cozinhadinha de leve e coloquei sobre as massas. Levei ao forno novamente até o recheio ficar consistente.

E nada mais de preconceito, porque ficou tudo muito bom!!